Nie czekaj aż do świąt. Ten aromatyczny bigos możesz jeść przez całą jesień
Sezon na bigos jesienny trwa w najlepsze: kapusta kiszona jest w formie, śliwki pachną jak szalone, a chłodniejsze wieczory proszą się o solidny gar na kuchence. Zrób go teraz: będzie soczysty, zbalansowany i gotowy do podjadania przez całą jesień.
Święta świętami, ale dobry bigos jesienny nie potrzebuje choinki, by smakować ciekawie. Kapusta kiszona, przyprawy i mięso (a szczególnie wieprzowina) to klasyka. Ale jeśli wrzucisz do niego śliwki węgierki (dość kontrowersyjny składnik), to wejdziesz na inny poziom smaku. Pamiętaj, że jeśli kapusta kiszona jest zbyt intensywna, możesz zrównoważyć ją słodką kapustą. Zobaczysz, że to zrobi różnicę.
Dlaczego warto zrobić jesienny bigos?
Śliwki są wtedy dojrzałe i mięsiste, cebula słodka, a kapusta kiszona nie jest jeszcze "przekwaszona" zimowym staniem. Dodatkowa garść majeranku i szczypta kminku podbiją aromat, a krótka partia na patelni dla mięsa i kiełbasy dorzuci nuty zrumienienia. Tajemnica sukcesu jest prosta: nie gotuj na dużym ogniu, tylko pozwól wszystkiemu połączyć się w spokojnym, gęstym sosie.
Śliwki dodaj pod koniec duszenia, kiedy mięso i kapusta są już miękkie. Dzięki temu zachowasz ich aromat i nie rozpadną się w marmoladę. Ten jesienny bigos możesz przez kilka dni trzymać w lodówce, a najlepiej smakuje po drugim odgrzaniu.
Przepis na jesienny bigos
Składniki:
- 1,5 kg kapusty kiszonej,
- 500 g kapusty świeżej białej,
- 700 g łopatki lub karkówki wieprzowej,
- 300 g wołowiny (np. pręga),
- 200 g kiełbasy,
- 2 duże cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2-3 łyżki smalcu lub oleju,
- 6-8 dojrzałych śliwek węgierek,
- 2 liście laurowe,
- 4-5 ziaren ziela angielskiego,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania
- Kapustę kiszoną lekko odciśnij, świeżą drobno poszatkuj. Cebulę pokrój w piórka, czosnek posiekaj. Mięsa potnij w kostkę, kiełbasę w półplasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz. Obsmaż wieprzowinę partiami na złoty kolor, zdejmij. Powtórz z wołowiną, na końcu podsmaż kiełbasę.
- W szerokim garnku zeszklij cebulę, dodaj czosnek, wrzuć obsmażone mięsa i kiełbasę. Dorzuć kapustę kiszoną i świeżą, liście laurowe, ziele, kminek i majeranek. Wlej szklankę gorącej wody.
- Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem około 90 minut, mieszając co jakiś czas, żeby nic nie przywarło. Jeśli bigos robi się zbyt gęsty, podlej odrobiną wody lub zachowanym sokiem z kapusty.
- Śliwki umyj, wypestkuj, pokrój na ćwiartki. Dodaj do garnka, duś kolejne 25–30 minut bez ostrego wrzenia. Spróbuj: jeśli smak wymaga "domknięcia", wmieszaj koncentrat pomidorowy i trzymaj jeszcze 5 minut.
- Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 15 minut, żeby smaki się przegryzły.
