Nie dynia i nie cukinia. Kiszę inne jesienne warzywa i zimą się nimi zajadam

Kiszonki to nie tylko sposób na przechowanie warzyw na zimę, ale również doskonałe źródło witamin i probiotyków, które wspierają naszą odporność i trawienie. Jesienią najczęściej sięgamy po ogórki, kapustę czy dynię, ale warto też spróbować czegoś nowego – kiszonych patisonów. Te małe, urocze warzywa są idealne do kiszenia, ponieważ zachowują swoją chrupkość i kształt, a także zyskują wyjątkowy smak dzięki procesowi fermentacji.

Kiszone patisony to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych kiszonek i popularnych przetworów. Są chrupiące, aromatyczne i świetnie komponują się z wieloma potrawami, dodając im charakteru i świeżości.

Składniki:

• 1 kg patisonów,
• 1 l wody,
• 60 g soli kamiennej niejodowanej,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 gałązka kopru,
• 1 liść laurowy,
• 6 sztuk ziela angielskiego,
• 5 g gorczycy, kawałek korzenia chrzanu,
• liście wiśni lub porzeczki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Patisony dokładnie umyj i osuszcie. Jeśli są większe, możesz je przekroić na połówki lub ćwiartki, ale małe patisony najlepiej zostawić w całości, aby zachowały swoją chrupkość.
2. W przegotowanej, ostudzonej wodzie rozpuść sól, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Solanka to kluczowy element kiszenia, który nadaje warzywom smak i konserwuje je na dłużej.
3. W czystych, wyparzonych słoikach ułóż patisony, przekładając je czosnkiem, koprem, liściem laurowym, chrzanem, zielem angielskim i gorczycą. Możesz również dodać liście wiśni lub porzeczki, które pomogą zachować chrupkość kiszonych warzyw.
4. Zalej patisony przygotowaną solanką, pozostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika. Upewnij się, że wszystkie warzywa są całkowicie zanurzone w solance.
5. Słoiki szczelnie zamknij i pozostaw w ciepłym miejscu (np. na kuchennym blacie) na 5-7 dni do rozpoczęcia fermentacji. Po tym czasie przenieś je do chłodniejszego miejsca, jak piwnica czy lodówka, na dalsze kiszenie.
6. Kiszone patisony są gotowe do spożycia po około 2-3 tygodniach, ale im dłużej stoją, tym bardziej intensywny mają smak. Można je przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Dlaczego warto kisić patisony?

Kiszone patisony to świetny sposób na urozmaicenie jesiennego menu i przygotowanie zapasów na zimę. Są chrupiące, lekko kwaskowe i pełne smaku, a do tego zawierają mnóstwo witamin i minerałów, takich jak witamina C, potas czy magnez. Dzięki procesowi fermentacji są także bogate w probiotyki, które wspierają zdrową florę bakteryjną jelit i wspomagają odporność. Kiszone patisony doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do kanapek, sałatek czy mięs, a także jako składnik zup i potraw jednogarnkowych.

Dodatkowe wskazówki:

• Wybór patisonów: najlepsze do kiszenia są małe, młode patisony, które są bardziej chrupiące i delikatne. Unikajcie patisonów z uszkodzeniami lub plamami.
• Spróbuj z innymi z przyprawami: do kiszonych patisonów możesz dodać różne przyprawy, takie jak pieprz, jałowiec, chili czy liście dębu, aby nadać im unikalnego smaku i aromatu.
• Kontrola fermentacji: podczas fermentacji warto regularnie sprawdzać słoiki i ewentualnie odkręcać wieczka, aby uwolnić nagromadzony gaz. Dzięki temu unikniecie wycieku solanki i nadmiernego gazowania.

Kiszone patisony to świetna alternatywa dla tradycyjnych kiszonek, która z pewnością zaskoczy was i waszych gości. To zdrowa i smaczna przekąska, którą warto przygotować na zimowe miesiące. Spróbuj kiszonych patisonów i cieszcie się ich wyjątkowym smakiem przez całą zimę!