Nie dynia i nie cukinia. Kiszę inne jesienne warzywa i zimą się nimi zajadam
Kiszone warzywa to doskonały sposób na zachowanie smaków jesieni na zimowe miesiące. Ale zamiast sięgać po dynię czy cukinię, spróbuj ukisić patisony! To oryginalna alternatywa, która zaskoczy was smakiem i chrupkością. Sprawdź, jak przygotować kiszone patisony i ciesz się ich wyjątkowym smakiem zimą.
Drobniejsze patisony są idealne na wytrawne przetwory
Kiszonki to nie tylko sposób na przechowanie warzyw na zimę, ale również doskonałe źródło witamin i probiotyków, które wspierają naszą odporność i trawienie. Jesienią najczęściej sięgamy po ogórki, kapustę czy dynię, ale warto też spróbować czegoś nowego – kiszonych patisonów. Te małe, urocze warzywa są idealne do kiszenia, ponieważ zachowują swoją chrupkość i kształt, a także zyskują wyjątkowy smak dzięki procesowi fermentacji.
Przepis na kiszone patisony
Kiszone patisony to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych kiszonek i popularnych przetworów. Są chrupiące, aromatyczne i świetnie komponują się z wieloma potrawami, dodając im charakteru i świeżości.
Składniki:
- 1 kg patisonów,
- 1 l wody,
- 60 g soli kamiennej niejodowanej,
- 5 ząbków czosnku,
- 1 gałązka kopru,
- 1 liść laurowy,
- 6 sztuk ziela angielskiego,
- 5 g gorczycy, kawałek korzenia chrzanu,
- liście wiśni lub porzeczki (opcjonalnie)
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przygotowanie:
- Patisony dokładnie umyj i osuszcie. Jeśli są większe, możesz je przekroić na połówki lub ćwiartki, ale małe patisony najlepiej zostawić w całości, aby zachowały swoją chrupkość.
- W przegotowanej, ostudzonej wodzie rozpuść sól, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Solanka to kluczowy element kiszenia, który nadaje warzywom smak i konserwuje je na dłużej.
- W czystych, wyparzonych słoikach ułóż patisony, przekładając je czosnkiem, koprem, liściem laurowym, chrzanem, zielem angielskim i gorczycą. Możesz również dodać liście wiśni lub porzeczki, które pomogą zachować chrupkość kiszonych warzyw.
- Zalej patisony przygotowaną solanką, pozostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika. Upewnij się, że wszystkie warzywa są całkowicie zanurzone w solance.
- Słoiki szczelnie zamknij i pozostaw w ciepłym miejscu (np. na kuchennym blacie) na 5-7 dni do rozpoczęcia fermentacji. Po tym czasie przenieś je do chłodniejszego miejsca, jak piwnica czy lodówka, na dalsze kiszenie.
- Kiszone patisony są gotowe do spożycia po około 2-3 tygodniach, ale im dłużej stoją, tym bardziej intensywny mają smak. Można je przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Dlaczego warto kisić patisony?
Kiszone patisony to świetny sposób na urozmaicenie jesiennego menu i przygotowanie zapasów na zimę. Są chrupiące, lekko kwaskowe i pełne smaku, a do tego zawierają mnóstwo witamin i minerałów, takich jak witamina C, potas czy magnez. Dzięki procesowi fermentacji są także bogate w probiotyki, które wspierają zdrową florę bakteryjną jelit i wspomagają odporność. Kiszone patisony doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do kanapek, sałatek czy mięs, a także jako składnik zup i potraw jednogarnkowych.
Dodatkowe wskazówki:
- Wybór patisonów: najlepsze do kiszenia są małe, młode patisony, które są bardziej chrupiące i delikatne. Unikajcie patisonów z uszkodzeniami lub plamami.
- Spróbuj z innymi z przyprawami: do kiszonych patisonów możesz dodać różne przyprawy, takie jak pieprz, jałowiec, chili czy liście dębu, aby nadać im unikalnego smaku i aromatu.
- Kontrola fermentacji: podczas fermentacji warto regularnie sprawdzać słoiki i ewentualnie odkręcać wieczka, aby uwolnić nagromadzony gaz. Dzięki temu unikniecie wycieku solanki i nadmiernego gazowania.
Kiszone patisony to świetna alternatywa dla tradycyjnych kiszonek, która z pewnością zaskoczy was i waszych gości. To zdrowa i smaczna przekąska, którą warto przygotować na zimowe miesiące. Spróbuj kiszonych patisonów i cieszcie się ich wyjątkowym smakiem przez całą zimę!
