Karpatka była jednym z najpopularniejszych ciast w PRL-u. Być może to za sprawą popularności piecyków elektrycznych typu prodiż, które idealnie sprawdzały się do wypiekania wilgotnych ciast, takich jak karpatka czy sernik. Żeby w klasycznym piekarniku osiągnąć podobny efekt, możesz postawić na dolnej półce małą blaszkę lub naczynie żaroodporne z wodą.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOŚmietanowiec z jabłkami. To ciasto zrobi wrażenie na każdym
Historia i wariacje na temat karpatki
Karpatka była niezwykle popularna w latach 80. i 90. XX wieku. Niczym biała dama oprószona cukrem pudrem jak śniegiem pojawiała się nie tylko na rodzinnych imprezach, ale także na weselach. Dzisiaj pomału odchodzi w zapomnienie, a szkoda, bo przepis ma bardzo duży potencjał.
Ciasto można urozmaicić wieloma różnymi dodatkami, na przykład frużeliną wiśniową, która doda jej świeżego, owocowego smaku. Karpatka z wiśniami to tylko jeden z wielu pomysłów na odświeżenie tradycyjnego przepisu.
Patenty na udane ciasto
Magda Gessler zwraca uwagę na jakość składników na karpatkę. Podkreśla, że użycie prawdziwego masła z min. 82 proc. tłuszczu to klucz do sukcesu tego wilgotnego ciasta. Dodatkowo, by uzyskać idealny efekt końcowy, sugeruje pieczenie w trybie góra-dół bez termoobiegu, co pozwala na równomierne wypieczenie ciasta bez ryzyka opadnięcia.
Sekretem idealnej karpatki jest również odpowiednia technika przygotowania ciasta parzonego – precyzyjne mieszanie składników i przestrzeganie temperatury to podstawa. Kolejnym krokiem jest dokładne schłodzenie gotowego smakołyku przez kilka godzin w lodówce, co zapewnia najlepszą konsystencję i smak karpatki.
Wyjątkowo prosty przepis na karpatkę
Do ciasta przygotuj prostokątną formę o wymiarach ok. 25 x 35 cm lub dużą tortownicę. Blaty na ciasto należy wypiekać po kolei – najpierw jeden, a potem drugi.
Składniki na ciasto:
- 125 g masła,
- 1 szklanka wody,
- 1 szklanka mąki,
- 5 jajek,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- po posypania: cukier puder.
Składniki na krem:
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
- 50 g cukru,
- 750 ml mleka,
- 200 g miękkiego masła.
Wykonanie:
- W rondelku roztop masło, wymieszaj je z wodą, a gdy zacznie bulgotać dodaj szklankę mąki pszennej. Cały czas mieszaj do uzyskania gładkiej masy o konsystencji gęstego budyniu. Odstaw do przestygnięcia.
- Przestudzoną masę zmiksuj z jajkami i proszkiem do pieczenia. Podziel na 2 części.
- Połowę masy wyłóż łyżką na blachę z papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20-25 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Tak samo upiecz drugi blat na karpatkę.
- Kiedy ciasto jest w piekarniku, przygotuj budyń na krem.
- Zagotuj 650 ml mleka, a w pozostałych 100 ml rozmieszaj proszki z opakowań i cukier. Do wrzącego mleka wlej rozmieszany budyń. Energicznie mieszaj do powstania gładkiej konsystencji. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Mikserem utrzyj miękkie masło na krem. Stopniowo dodawaj przestudzony budyń.
- Gotowym kremem przełóż karpatkę.
- Wierz posyp cukrem pudrem przesianym przez sitko. Ciasto warto odstawić do lodówki na 1-2 godzin, aby się lepiej kroiło.
