Niedzielny hit z PRL. Nikt wtedy nawet nie myślał o schabowym

To są smaki warte odtworzenia, zapamiętania i przekazania dalej, mimo że o wielu kulinarnych zjawiskach z PRL-u wolelibyśmy zapomnieć. Bryzol to jednak bardzo prosta potrawa, a dająca szerokie spektrum - mięso może być i wołowe, i wieprzowe, można je rozklepać, można też posiekać, a całość powinna znaleźć się pod pierzynką z cebuli i pieczarek.

Bryzol, potrawa znana i ceniona w czasach PRL-u, to dobrze rozbity lub zmielony kawałek mięsa, delikatnie doprawiony i podawany pod przykryciem z cebuli. Był to prawdziwy hit w restauracjach tamtych czasów. Dzisiaj bryzol jest rzadziej spotykany, ale z łatwością można go znaleźć w menu barów mlecznych. Warto też we własnej kuchni wracać do starych, sprawdzonych przepisów, które przetrwały próbę czasu.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mówiąc o bryzolu, zazwyczaj mamy na myśli cienko pokrojoną w poprzek i ubitą polędwicę wołową, wieprzową lub końską. Warto wspomnieć, że wołowina była niegdyś jednym z tańszych gatunków mięs i łatwiej dostępnych (zdecydowanie trudniej było o schab na kotlety). W latach 80. statystyczny Polak zjadał rocznie ok. 16-18 kg wołowiny, a teraz to ok. 2 kg.

W PRL-u bryzol szykowano na dwa sposoby. Mięso mielono lub siekano, oprószano mąką i smażono. Alternatywną metodą przygotowania było - jak wcześniej wspomniano - pokrojenie mięsa na cienkie kotlety, dokładne rozbicie i duszenie go tak długo, aby stało się miękkie i kruche. Każda szanująca się restauracja w czasach PRL-u miała w swoim menu bryzole.

Przygotowanie bryzolu nie jest skomplikowane ani pracochłonne, a lista składników jest krótka. Cienko ubity lub zmielony kawałek mięsa oprószamy mąką, doprawiamy i smażymy na patelni. Bryzol podajemy pod pierzynką z duszonej cebuli z pieczarkami. Do tego idealnie pasują tłuczone ziemniaki i kiszone ogórki.

Składniki:

• 300 g łopatki wołowej,
• 100 g pieczarek,
• 1 cebula wielkości,
• 1 jajko,
• mąka do obtoczenia kotletów,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój drobno lub zmiel w maszynce na grubym oku.
2. Mięso wymieszaj następnie z jajkiem, dodaj soli i pieprzu. Z tak powstałej masy uformuj cienkie, okrągłe kotlety.
3. Następnie obtocz je w mące i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron, aż nabiorą chrupkości z zewnątrz. W środku powinny pozostać soczyste.
4. Następnie na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zeszkli, a następnie dorzuć pieczarki pokrojone w ćwiartki. Warzywa dopraw solą i pieprzem i duś, aż odparują.
5. Bryzole podawaj pod pierzynką z cebuli i pieczarek z ziemniakami i ogórkami kiszonymi.