Niesłusznie zapomniana zupa. Zrób na obiad polski klasyk
Chociaż zalewajka to zupa znana w wielu regionach Polski, to jej prawdziwym domem są okolice Łodzi. Ten klasyk kuchni polskiej, przez lata zapomniany, wraca na polskie stoły z pełnym blaskiem. Czas przypomnieć sobie smak jednego z najprostszych, a zarazem najbardziej aromatycznych dań z naszej tradycji kulinarnej.
18.09.2024 08:04
Zalewajka, nazywana także „zupą nic”, to tradycyjna polska zupa, której prostota i smak zachwycają kolejne pokolenia. Zupa ta wywodzi się z kuchni wiejskiej i była popularna zwłaszcza w okolicach Łodzi. Dawniej była ona przygotowywana z prostych składników, takich jak ziemniaki, żur, cebula, czosnek, sól, i pieprz. Z biegiem lat przepis ewoluował i zaczęto dodawać do niej inne składniki, jak marchewka, grzyby czy bulion warzywny. W bogatszych domach zalewajka była wzbogacana o zasmażkę albo skwarki ze słoniny.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przepis podstawowy
Współczesne przepisy na zalewajkę mogą różnić się w zależności od regionu, ale zasadnicze składniki to ziemniaki, kiełbasa, oraz zakwas żytni. Przekonajmy się, jak łatwo przygotować tę zupę.
Składniki:
- 200 ml zakwasu na barszcz biały,
- 1,5 l wody,
- 150 g kiełbasy,
- 100 g boczku,
- 3 plastry cebuli,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 3-4 ziemniaki,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Włóż je do garnka, zalej wodą, posól i gotuj do miękkości.
- Kiełbasę pokrój w plastry, boczek w kostkę, cebulę w pióra. W garnku podsmaż boczek, dorzuć kiełbasę i cebulę.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Wlej zakwas na barszcz biały i mieszaj, aby nie było grudek. Dopuść do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Śmietanę zahartuj i wlej do zupy. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- Gotową zupę podawaj z pieczywem, opcjonalnie posyp posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem i dodaj jajko na twardo.
Zalewajka w kuchniach regionalnych
Choć zalewajka kojarzona jest głównie z okolicami Łodzi, można ją znaleźć w menu wielu polskich restauracji regionalnych. Istnieją także lokalne odmiany tej zupy, w których używa się innych dodanych składników, jak np. suszone grzyby czy kiełbasa wędzona, co dodaje jej charakterystycznego smaku. Każdy dom ma swój przepis i swoją wersję tej zupy.
Przygotowanie zalewajki w domowych warunkach jest nie tylko proste, ale również szybkie. To idealne danie na chłodne dni, które rozgrzeje i nasyci. Jest to także świetna okazja, aby na nowo odkryć smaki naszych babć i prababć, które z dumą serwowały tę zupę na rodzinnych obiadach.
