Nigdy nie smaż tak grzybów. Zamiast na talerzu wylądują w koszu

Do smażenia najlepiej nadają się gatunki suche i zwarte. Świetnie sprawdzą się przede wszystkim rydze i kolczaki, a także borowiki, kurki i podgrzybki. Usmażone, lekko chrupiące i niesamowicie aromatyczne grzyby doskonale pasują jako dodatek do makaronu, ryżu czy omletów. Możesz też serwować je jako przekąskę lub jako główne danie z dodatkiem śmietany, surówki i np. ziemniaków.

Najpierw dokładnie oczyść grzyby, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, liście i resztki ziemi. Nie zaleca się długiego płukania grzybów, gdyż absorbują wodę, mogą stracić smak i stać się gąbczaste. Następnie pokrój grzyby na mniejsze kawałki. Zadbaj, by były podobnej wielkości - to ułatwi równomierne smażenie.

Do smażenia grzybów użyj dużej, płaskiej patelni lub rondla. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj niewielką ilość oleju lub masła klarowanego. Możesz również użyć mieszanki tłuszczu. Oliwa wymieszana z masłem nada chrupkości smażonym grzybom. Gdy tłuszcz będzie już dobrze rozgrzany, grzyby możesz wyłożyć na patelnię. Nie kładź ich zbyt gęsto. Jeśli będzie ich za dużo, dojedzie do gotowania/duszenia, a nie smażenia.

Smaż grzyby na średnim ogniu, aż staną się złocisto-brązowe. Unikaj częstego mieszania (przez mieszanie grzyby mogą puścić więcej wody). Dodaj pieprz i inne ulubione przyprawy według uznania około 2-3 minuty przed zakończeniem smażenia. Pamiętaj, by grzyby solić już pod koniec, a najlepiej po obróbce cieplnej. W przeciwnym razie zaczną puszczać wodę, którą trzeba będzie odparować.

Jeśli chcesz usmażyć grzyby z cebulką i czosnkiem, zapamiętaj poprawną kolejność dodawania składników: najpierw smażymy grzyby, następnie dodajemy cebulę, a na końcu czosnek. Cebula smażona dodana na początku zdominuje smak grzybów. Na patelni powinna wylądować, kiedy grzyby delikatnie zarumienią się.