Od sąsiadki dostałam niemki w zalewie octowej. Tak pyszne, że wyprosiłam przepis

Kiedy już słońce tak mocno nie grzeje, nareszcie można się zamknąć w kuchni i skupić na domowych przetworach. Ostatnio do grona moich ulubionych dołączyły niemki, czyli urocze małe grzybki podobne do pieczarek. Już się nie mogę doczekać, kiedy zrobię z nimi sosik tatarski do śledzia na Wigilię.

Niemki lub inaczej płachetki zwyczaje są świetne do marynowania

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

26 września 2025, 10:19

Marynowane niemki świetnie sprawdzą się nie tylko jako dodatek do sosu tatarskiego, ale także w charakterze samodzielnej przekąski. Możesz również dodać je do sałatki jarzynowej lub zrobić z nimi kolorowe koreczki na imprezę.

WIDEO
Najczęściej mylone grzyby jadalne i trujące. Na to koniecznie zwróć uwagę

Niemki, znane także jako płachetki zwyczajne, bydlarki, turki czy rozety pomarszczone, to grzyby jadalne, bardzo podobne do pieczarek. Pod jasnym, srebrzystofioletowym kapeluszem u młodych owocników albo pod beżowobrązowym u starszych ukryte są blaszki, które jednak odstraszają mniej doświadczonych grzybiarzy. Trzeba uważać przy samodzielnych zbiorach, bo łatwo pomylić niemki z trującymi gatunkami grzybów z tej samej rodziny zasłonakowatych.

Jak zrobić marynowane niemki?

Zadbaj o to, żeby słoiki na grzybki były idealnie czyste i suche. Sprawdź również nakrętki i wymień te, które mają nawet najmniejsze wyszczerbienia.

Składniki:

1 kg grzybów,
3 szkl. wody,
2 szkl. octu,
2 łyżki cukru,
2 łyżki soli,
dodatki: czosnek, gorczyca, liście laurowe, pieprz w ziarnach.

Sposób przygotowania:

Grzyby dokładnie oczyść – najpierw na sucho, a potem przemyj krótko pod bieżącą wodą.
Wrzuć do garnka z wrzącą wodą, dodaj łyżeczkę soli, zamieszaj i gotuj przez ok. 15 minut.
Wyjmij grzyby na durszlak, po czym przełóż do czystych słoików.
W osobnym garnku zagotuj zalewę – wodę z octem, cukrem i solą.
Do każdego słoika z grzybami wrzuć 1 pokrojony na mniejsze kawałki ząbek czosnku, kilka ziarenek gorczycy, 1 liść laurowy i 2 ziarna pieprzu.
Zalej grzybki gorącą marynatą i mocno zakręć.
Postaw do góry dnem i otul ciepłym ręcznikiem. Tak opatulone pozostaw do wystygnięcia.
Przed przełożeniem do spiżarki sprawdź, czy słoiki się zawekowały – jeśli nie, pasteryzuj w garnku lub piekarniku.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.