Oscypek i spółka. Specjały tradycyjnej kuchni góralskiej

Podhale to region w Polsce, który słynie nie tylko z bliskości gór, licznych szlaków turystycznych, zakątków o unikalnych walorach krajobrazowych oraz charakterystycznej kultury góralskiej. To także miejsce, które zdecydowanie wyróżnia się na tle innych pod względem kulinarnym – kuchnia okolic Zakopanego posiada swoje szczególne cechy i jest od lat coraz bardziej doceniana przez turystów z całej Polski. Podhalańskie specjały są ciężkie, tłuste i sycące, czyli zapewniają wszystko, co niezbędne organizmowi do bytowania w wymagających warunkach górskich.

Kuchni góralskiej daleko do lekkich dietetycznych dań, którymi tak chętnie zajadają się dziś smakosze z wielu regonów naszego kraju. Zamiast tego, praktycznie każde z serwowanych w okolicach Zakopanego z dań to prawdziwa bomba kaloryczna, która dostarcza sił i energii, niezbędnych do dalszego owocnego eksplorowania górskich zakątków. Dania charakterystyczne dla tych okolic są sycące, pożywne i tłuste – już niewielka ich porcja wystarczy, aby się najeść.

Typowo góralskie dania powstają na bazie dwóch podstawowych składników, często spotykanych także w innych regionach naszego kraju. Są to ziemniaki i kiszona kapusta, które stanowią kluczowy składnik wielu potraw. W oparciu o nie przygotowuje się wiele aromatycznych, smacznych i pożywnych specjałów, którymi od dawien dawna raczą się prawdziwi górale. Dziś okazję do ich wypróbowania mają także wszyscy, goszczący na Podhalu turyści.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Specjałów tradycyjnej podhalańskiej kuchni skosztować dziś można m. in. w karczmach, restauracjach, a także w obiektach noclegowych oferujących wyżywienie dla gości, zlokalizowanych np. w Zakopanem, Kościelisku i Małem Cichem. Licznymi gospodarstwami agroturystycznymi i pensjonatami oferującymi swoim gościom wyżywienie dysponuje także Chochołów - noclegi w Nocowanie.pl pozwalają na zapoznanie się z ich aktualną ofertą oraz zarezerwowanie pobytu w tym miejscu, które odpowiada turystom zarówno pod kątem charakteru zakwaterowania, jak i dodatkowych usług.

W kuchni góralskiej znajdziemy zarówno typowe dania obiadowe, jak i zupy, przystawki oraz słodkie i słone przekąski. Najbardziej znaną zupą rodem z polskich gór jest oczywiście słynna kwaśnica. Co ciekawe, danie to możemy zamówić dziś już nie tylko na Podhalu, lecz także w innych regionach Polski, w różnych wariacjach. Tradycyjna góralska kwaśnica charakteryzuje się intensywnym smakiem, jest kwaśno-słona i delikatnie ostra – świetnie rozgrzewa organizm od wewnątrz i jest przy tym bardzo sycąca. W oryginalnej recepturze powstaje na bazie kapusty kiszonej i mięsa wieprzowego lub baraniego. Jednymi warzywami, jakie można znaleźć w tradycyjnej kwaśnicy są ziemniaki. Danie to jest najczęściej serwowane ze świeżym chlebem.

Przykładem popularnego góralskiego dania obiadowego jest natomiast placek po zbójnicku – potrawa pod pewnymi względami podobna do placka węgierskiego. Powstaje na bazie ugotowanych i tłuczonych ziemniaków, smażonych na oleju w formie dużych placków. Dodatkiem do placka po zbójnicku najczęściej jest gulasz mięsny lub sos śmietanowy. Podobną do niego potrawą są moskole. Są to nieco mniejsze placki z ziemniaków, które nie są jednak smażone, lecz pieczone na blasze – najlepiej smakują posypane szczyptą soli i podawane z masłem czosnkowym.

Najpopularniejszą przekąską, która każdemu kojarzy się z góralską kuchnią, są oczywiście oscypki. Powstają na bazie mleka owczego i krowiego w odpowiednich proporcjach. Można jeść je same lub grillowane np. z dodatkiem boczku lub żurawiny. Oscypek nie jest jedynym serem góralskim, z jakim możemy się spotkać, spędzając urlop na malowniczym Podhalu – oprócz niego, dużym zainteresowaniem turystów cieszą się także bryndze, gołki, korboce, bundze i inne serki, które można kupić od samych górali.

Kuchnia góralska ma także swoje słodkie oblicze! Do najczęściej spotykanych w Chochołowie, Zakopanem, Małem Cichem i innych podhalańskich miejscowościach słodkości należą np. serowe kołacze, makowce, pierniki, a także hrube baby, czyli babki ziemniaczano-drożdżowe.