Ostatnie grzyby solę i zamykam w słoik. Przepis podpatrzyłam u mojej teściowej

Solone grzyby są prawdziwym rarytasem. W przeciwieństwie do marynowanych nie dominują w nich nuty octu, a sam smak grzyba jest o wiele intensywniejszy i bardziej wyrazisty. Są doskonałym dodatkiem do bigosu, kapusty, zup, a także stanowią świetny zimny zakąsek. Przepis podpatrzyłam u mojej teściowej, specjalistki od spiżarnianych zapasów. Jest prosty i wymaga jedynie kilku podstawowych składników.

Solenie to naturalna metoda konserwacji, która dzięki dużej zawartości soli zapobiega rozwojowi drobnoustrojów. Grzyby zachowują dzięki niej swoją naturalną jędrność i nie stają się gumowate jak te po zbyt długim gotowaniu.

Warto pamiętać, że solone grzyby przed użyciem należy namoczyć, aby pozbyć się nadmiaru soli, podobnie jak robi się zresztą ze śledziami. Dzięki temu ich intensywny smak zostanie tylko podbity, a nie zdominowany. Do solenia najlepiej nadają się grzyby o zwartej, jędrnej strukturze, takie jak maślaki, koźlarze, rydze czy podgrzybki.

Składniki:

• 1 kg grzybów leśnych (maślaki, koźlarze, podgrzybki, rydze, kurki, gąski),
• 30 g soli,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• ocet i sól do gotowania,
• 1 liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby umyj, osusz, oberwij trzony. W większych grzybach (same kapelusze, np. koźlarze, gąski) zrób nacięcia. Nieduże grzyby zostaw w całości.
2. W garnku zagotuj i posól wodę. Na każdy litr dodaj pół łyżeczki soli i 1 łyżeczką octu.
3. Do garnka wrzuć na minutę grzyby.
4. Odcedź, przełóż do wyparzonych słoików.
5. Zagotuj 1 l wody z 30 g soli, zielem angielskim i liściem laurowym. Możesz dodać także obrany ząbek czosnku, albo 1 liść winogrona, wiśni, albo liść dębu
6. Wlej gorący wywar, pozostawiając grzyby pod warstwą soli.
7. Zamknij słoiki.
8. Grzyby będą gotowe do spożycia po 3 dniach.

Gotowe solone grzyby przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Pamiętaj, że przed podaniem należy je solidnie wypłukać i namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, bo wtedy odzyskają część pierwotnej objętości i zyskają idealny, lekko słony smak. Smacznego!

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.

Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.