Danie ze zdjęcia wzbudza skrajne emocje. Niektórzy je kochają, inni w życiu nie przełkną

Ozorki to języki zwierząt i należą do podrobów. Przyrządzane z nich potrawy nie budzą zaufania, jednak niesłusznie. Odpowiednio przygotowanie ozorki to prawdziwy przysmak. Najczęściej występują w towarzystwie sosu chrzanowego i tłuczonych ziemniaków, ale można przygotować je na wiele innych sposobów.

W sklepach dostaniemy zarówno ozory wieprzowe oraz wołowe, jak i i baranie czy cielęce. Te ostatnie uważa się za najsmaczniejsze. Najlepiej kupić surowe ozorki o beżowo-różowej skórce i czystym zapachu.

Ozorki przed gotowaniem należy oczyścić, tzn. dokładnie umyć, a następnie pozbyć się gruczołów ślinowych (są to dwa wyraźnie odznaczające się punkty u nasady ozorka). Następnie wrzucamy je do wody i długo gotujemy - to zagwarantuje, że te będą rozpływały się w ustach. By język był miękki i soczysty, należy go gotować od półtorej do trzech godzin (dobrze gotować go z warzywami, by nabrał smaku). Czas gotowania zależy od wieku zwierzęcia: im młodsze, tym mniej czasu zajmuje gotowanie. Po ugotowaniu ozorki należy przełożyć do zimnej wody i obrać je ze skóry.

Ozorki podajemy najczęściej z sosem chrzanowym lub musztardowym, ponieważ te świetnie komponują się z wyrazistymi sosami. Dobrze smakują również z owocami: jabłkami czy morelami, również suszonymi. Można je gotować, zapiekać, faszerować, przygotować jak kotlety, podawać na ciepło i zimno, np. w formie przystawki czy sałatki.

Składniki:

• 500 gramów ozorków cielęcych
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 por
• mały seler
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziele angielskie
• 4-5 łyżek chrzanu
• masło
• 1 łyżka mąki
• 250 ml wywaru z gotowania ozorków
• 100 ml śmietanki
• świeżo mielony pieprz, sól

Przygotowanie:

1. Przygotowane tak, jak opisano wyżej ozorki zalewamy zimną wodą, dodajemy pokrojone w półplasterki marchewkę i pietruszkę oraz pora i seler.
2. Dorzucamy przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i kawałek selera.
3. Gotujemy całość do miękkości warzyw. Doprawiamy solą.
4. W osobnym garnku przygotowujemy sos chrzanowy. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy całość.
5. Dolewamy szklankę wody spod gotowanych ozorków z warzywami, następnie dodajemy chrzan.
6. Całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą. Podbijamy śmietanką.
7. Ważne: po dodaniu chrzanu do sosu więcej go nie podgrzewaj, ponieważ w wysokiej temperaturze chrzan nabiera silnej goryczy, która psuje smak całego dania.

Zobacz także przepis na duszoną karkówkę z cebulą w sosie własnym: