Nie rób w ten sposób kotletów. Panierka będzie obrzydliwa i zepsuje całe danie

Wydawać by się mogło, że największą skuchą przy smażeniu kotletów schabowych jest panierka, która odpada od mięsa. Przygotowane danie nie wygląda wprawdzie najlepiej, ale smak nie pozostawia zastrzeżeń. Jeśli chcesz, by panierka idealnie trzymała się mięsa, trzymaj się jednej zasady. Panieruj kotlety tuż przed umieszczeniem ich na patelni. Problem zniknie.

Jednak nieestetycznie odklejająca się od mięsa panierka, to nie największy błąd przy smażeniu kotletów. Bywa bowiem, że jest ona gorzka lub kwaśna i psuje cały smak polskiego flagowego dania.

Głównym składnikiem panierki jest bułka tarta. Kupujemy gotową w sklepie, a najczęściej przygotowujemy samodzielnie, korzystając z czerstwego pieczywa. I tu jest haczyk. Rodzaj pieczywa decyduje, czy panierka będzie smakowita i chrupka, czy może zniweczy wszystkie nasze kulinarne wysiłki.

To czy panierując kotlety, używamy gotowej sklepowej panierki, czy przygotowujemy ją samodzielnie, ma drugorzędne znaczenie. Najważniejsze jest pieczywo, jakiego w tym celu używamy.

Jeśli do panierki stosujemy starte pieczywo żytnie (bułki z tego rodzaju mąki), kwas, który jest dla niego charakterystyczny, dostaje się do panierki i ta staję się kwaśna. Przy dłuższym smażeniu kotletów nabiera też zniechęcającej goryczy.

Dlatego kupując panierkę do swoich schabowych, bezwzględnie sprawdź jej skład na etykiecie. Samodzielnie przygotowując panierkę, korzystaj tylko z pieczywa pszennego. Kotlety wyjdą pyszne.

Idealny dodatek do kotletów? Ziemniaki po góralsku, przepis znajdziesz tu: