Pańska skórka i miodek turecki to kultowe przekąski cmentarne. Ich smak odtworzysz w swoim domu

Na przełomie października i listopada polskie cmentarze przeżywają prawdziwe oblężenie. Wszędzie unosi się zapach parafiny oraz chryzantem, a wszystkiemu towarzyszy pewnie rodzaj powagi i zadumy.

W niektórych rejonach naszego kraju stoliki uginają się nie tylko pod ciężarem szkła i kwiatów, ale również regionalnych słodkości. Dla wielu osób to wspomnienie dzieciństwa i rodzinnych wypraw na cmentarz, inni do dziś zajadają się tureckim miodem czy pańską skórką. Nie musisz jednak od razu ruszać razem z tłumem na cmentarz lub czekać do 1 listopada, aby spróbować tych przysmaków.

Cały przepis krok po kroku znajdziesz na naszym wideo

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Znają ją wszyscy warszawiacy i chętnie kupują foliowe torebki z tymi łakociami pod bramami cmentarza. Znana była już przed wojną, a oryginalny przepis jest pilnie strzeżoną tajemnicą. Jest bardzo słodka i ma dość specyficzną konsystencję - sprawia wrażenie twardej, jednak bez większego problemu można ją ugryźć. Przypomina nieco twardy nugat. Do przygotowania zainspirowała mnie autorka bloga "kotlet.tv", Paulina Stępień. Dzieci pokochają te cukierki!

Składniki:

• 1 białko,
• 1/2 szklanki wody,
• 1 szklanka cukru,
• 1/2 szklanki miodu,
• 1-2 łyżeczki soku malinowego.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Do rondelka wlewam wodę, wsypuję cukier, dodaję miód, mieszam i podgrzewam, aż powstanie złocisty karmel. Jego temperatura powinna wynosić 160 st. Celsjusza.

Krok 2: Białko ubijam na sztywną pianę, wlewając na koniec karmel. Robię to powoli, cienkim strumieniem, cały czas miksując masę.

Krok 3: Część piany przekładam do osobnej miseczki i łączę z sokiem malinowym.

Krok 4: Prostokątną foremkę wykładam folią spożywczą. Przekładam masę- najpierw tę bez dodatków, później tę z sokiem. Wstawiam do lodówki na całą noc.

Krok 5: Pańską skórkę kroję na kawałki i pakuję w papier lub celofan. Smacznego!

W Krakowie u bram cmentarza króluje turecki miodek, czyli bryłki ze skarmelizowanego cukru z posmakiem miodu. Dawniej odkruszano go z dużej bryły i sprzedawano na wagę, dziś najczęściej kupić go można już poporcjowany. Najczęściej jest kremowy, jednak sprzedawane są też ciemno-brązowe i w kremowo-brązowe nieregularne pasy. Popularność aromatów i olejków sprawiła, że znaleźć można różne wersje smakowe, jak śmietanka, czekolada, rafaello czy wanilia, jednak jak w moim przepisie przygotowałam klasyczną odsłonę.

Składniki:

• 2 szklanki cukru,
• 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich,
• 5 łyżek miodu,
• 1 białko.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Do miski wbijam białko i ubijam je na sztywną pianę.

Krok 2: Na patelnię wsypuję cukier, dodaję miód i podgrzewam, aż składniki się rozpuszczą, tworząc jasną masę karmelową.

Krok 3: Ściągam karmel z palnika, dodaję białko, mieszam i ponownie wrzucam na kuchenkę, aby podgrzać i dobrze wymieszać masę. Dodaję mielone orzechy włoskie i mieszam.

Krok 4: Powstałą masę przelewam do naczynia wyłożonego folią spożywczą i wstawiam do lodówki na całą noc.

Krok 5: Gotowy miodek dzielę na porcje i pakuję w celofanowy rożek. Smacznego!