Pierwszy raz poczęstowała mnie ciocia na Śląsku. Mięso rozpływa się w ustach i jest pełne smaku

Zrazy wołowe, znane też jako roladki śląskie lub rolady, to kulinarne serce kuchni regionalnej. Kiedyś podawane na Śląsku niemal w każdą niedzielę, do dziś pozostają symbolem domowego, rodzinnego obiadu. Moja ciocia robi je na specjalne okazje, gdy zjeżdża się cała rodzina. Pozornie może wydawać się, że to danie skomplikowane, z tym sprawdzonym przepisem poradzi sobie nawet początkujący amator dań mięsnych.

Perfekcyjnie rozbite mięso, aromatyczne nadzienie i długie duszenie w esencjonalnym sosie to sekret idealnych zrazów. Po takim obiedzie zabierasz ze sobą nie tylko puste talerze, ale również cały stos komplementów.

Składniki:

• 6 plastrów karkówki,
• 6 czubatych łyżeczek musztardy sarepskiej,
• 12 plastrów boczku wędzonego,
• 2 cebule,
• 2 ogórki kiszone,
• bulion, woda lub rosół,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 2-3 suszone grzyby,
• 2 liście laurowe,
• smalec lub olej do smażenia (ewentualnie masło klarowane lub olej),
• mąka do obtoczenia zrazów,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Rozbij mięso na bardzo cienkie kotlety. Najlepiej zrobić to przez folię, aby uniknąć rozpryskiwania się.
2. Oprósz pieprzem z obu stron.
3. Wierzch każdego kotleta posmaruj musztardą sarepską. Odstaw mięso do lodówki na minimum pół godziny. Dobrze jest też przygotować mięso dzień wcześniej i odstawić do lodówki na całą noc. Dzięki temu nabierze kruchości.
4. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki. Ogórki pokrój w słupki.
5. Na plastrze mięsa ułóż dwa plasterki boczku i małe kawałki cebuli. Na brzegu kotleta, od którego zaczynasz zwijać, umieść słupek ogórka kiszonego. Zwiń mięso w ciasną roladkę.
6. Zawiniętego zraza obwiąż bawełnianą nitką lub zepnij wykałaczką, aby się nie rozwinął podczas gotowania.
7. Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej smalec lub olej.
8. Roladki obtocz w mące, a następnie obsmaż na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż się mocno zarumienią. Zdejmij na talerz.
9. Na pozostałym tłuszczu podsmaż resztę cebuli – zbierze ona cały smak, który przywarł do dna. Włóż roladki z powrotem.
10. Zalej zrazy wodą lub bulionem tak, by zrazy były przykryte.
11. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kawałki suszonych grzybów.
12. Gotuj roladki na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, przez około 1,5 godziny.
13. W połowie czasu gotowania posól sos.

Przed podaniem, jeśli preferujesz gęsty sos, możesz go zagęścić: pół szklanki zimnego sosu wymieszaj z łyżką mąki, wlej do gotującego się sosu i energicznie mieszaj, aż się zagotuje.

Podawaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się tutaj kluski śląskie, kasza gryczana lub ziemniaki. Do tego modra kapusta lub buraczki i gotowe. Smacznego!