Pierwszy raz poczęstowała mnie ciocia na Śląsku. Mięso rozpływa się w ustach i jest pełne smaku
To danie to klasyk polskiej kuchni, szczególnie popularny na Śląsku. Od kiedy spróbowałam go po raz pierwszy, od razu przepadłam. Tak pysznych roladek nie jadłam nigdy w życiu.
Zrazy wołowe, znane też jako roladki śląskie lub rolady, to kulinarne serce kuchni regionalnej. Kiedyś podawane na Śląsku niemal w każdą niedzielę, do dziś pozostają symbolem domowego, rodzinnego obiadu. Moja ciocia robi je na specjalne okazje, gdy zjeżdża się cała rodzina. Pozornie może wydawać się, że to danie skomplikowane, z tym sprawdzonym przepisem poradzi sobie nawet początkujący amator dań mięsnych.
Wytrawny tort na chlebowym spodzie. W roli głównej śledzie
Zrazy wołowe po śląsku
Perfekcyjnie rozbite mięso, aromatyczne nadzienie i długie duszenie w esencjonalnym sosie to sekret idealnych zrazów. Po takim obiedzie zabierasz ze sobą nie tylko puste talerze, ale również cały stos komplementów.
Składniki:
- 6 plastrów karkówki,
- 6 czubatych łyżeczek musztardy sarepskiej,
- 12 plastrów boczku wędzonego,
- 2 cebule,
- 2 ogórki kiszone,
- bulion, woda lub rosół,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 2-3 suszone grzyby,
- 2 liście laurowe,
- smalec lub olej do smażenia (ewentualnie masło klarowane lub olej),
- mąka do obtoczenia zrazów,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Rozbij mięso na bardzo cienkie kotlety. Najlepiej zrobić to przez folię, aby uniknąć rozpryskiwania się.
- Oprósz pieprzem z obu stron.
- Wierzch każdego kotleta posmaruj musztardą sarepską. Odstaw mięso do lodówki na minimum pół godziny. Dobrze jest też przygotować mięso dzień wcześniej i odstawić do lodówki na całą noc. Dzięki temu nabierze kruchości.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki. Ogórki pokrój w słupki.
- Na plastrze mięsa ułóż dwa plasterki boczku i małe kawałki cebuli. Na brzegu kotleta, od którego zaczynasz zwijać, umieść słupek ogórka kiszonego. Zwiń mięso w ciasną roladkę.
- Zawiniętego zraza obwiąż bawełnianą nitką lub zepnij wykałaczką, aby się nie rozwinął podczas gotowania.
- Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej smalec lub olej.
- Roladki obtocz w mące, a następnie obsmaż na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż się mocno zarumienią. Zdejmij na talerz.
- Na pozostałym tłuszczu podsmaż resztę cebuli – zbierze ona cały smak, który przywarł do dna. Włóż roladki z powrotem.
- Zalej zrazy wodą lub bulionem tak, by zrazy były przykryte.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kawałki suszonych grzybów.
- Gotuj roladki na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, przez około 1,5 godziny.
- W połowie czasu gotowania posól sos.
Przed podaniem, jeśli preferujesz gęsty sos, możesz go zagęścić: pół szklanki zimnego sosu wymieszaj z łyżką mąki, wlej do gotującego się sosu i energicznie mieszaj, aż się zagotuje.
Podawaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się tutaj kluski śląskie, kasza gryczana lub ziemniaki. Do tego modra kapusta lub buraczki i gotowe. Smacznego!
