Pleśń, która nie truje. Polacy chętnie sięgają po ten rodzaj sera
Gorgonzola, jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich serów, zachwyca Polaków swoim unikatowym smakiem i zastosowaniami kulinarnymi. To idealna opcja "medium" pomiędzy delikatnym kremowym camembertem, a bardzo intensywnym francuskim serem pleśniowym. W Polsce każdy zajada się gruszkami z gorgonzolą lub makaronem z kurczakiem i brokułami w sosie na bazie tego sera.
Gorgonzola, włoski ser o charakterystycznym marmurkowym wyglądzie, znany jest z zielonkawych nici pleśni przenikających całe jego wnętrze. Choć legenda przypisuje jego odkrycie przypadkowej pomyłce mleczarza, fakty świadczą, że korzenie tego sera sięgają IX wieku. Jego produkcja odbywa się głównie w Lombardii i Piemoncie, gdzie warunki naturalne sprzyjają dojrzewaniu gorgonzoli.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Błyskawiczny makaron w kremowym wydaniu zrobisz w mgnieniu oka. I to na jednej patelni
Jak powstaje gorgonzola?
Ser, chroniony certyfikatem DOP z 1996 roku, jest wytwarzany z pełnego mleka krowiego, do którego dodawana jest podpuszczka, specjalne kultury pleśniowe, a także zarodniki penicyliny. Jest to szczep pleśni pędzlaka zielonego i to on odpowiada za charakterystyczne zielonkawo-niebieskie wtrącenia w serze. Proces dojrzewania trwa od 2 do 3 miesięcy. Czas zakończenia daje różne rezultaty, tworząc serię wariantów smakowych.
Rodzaje i zastosowanie sera
Istnieją dwie główne wersje gorgonzoli: dolce i piccante. Gorgonzola dolce jest łagodniejsza, z mniej widocznymi żyłkami pleśni i kremową konsystencją. Z kolei piccante charakteryzuje się ostrzejszym, wyrazistym smakiem oraz większą kruchością.
Gorgonzola, głównie za sprawą kremowej konsystencji i wyraźnego (aczkolwiek umiarkowanego) smaku jest znakomitą bazą do sosów i zapiekanek, ale sprawdza się także jako dodatek do sałatek. Idealnie komponuje się ze słodkimi owocami, na przykład z karmelizowaną gruszką.
Przechowywanie i walory zdrowotne
Właściwe przechowywanie sera jest kluczowe dla zachowania jakości. Najlepiej odkładać gorgonzolę do oryginalnego zamykanego opakowania. Jeśli jednak ser był kupiony na wagę lub opakowanie nie posiada zamknięcia, dobrze jest odciąć skórkę i owinąć gorgonzolę w folię aluminiową.
To od skórki rozchodzi się intensywny zapach sera, którym bardzo szybko mogą przeniknąć inne produkty w lodówce. Jeśli przypadkiem tak się stanie, możesz spróbować oczyścić aurę za pomocą gazety. Ser warto wyjąć z lodówki na godzinę przed spożyciem, by w pełni wydobyć jego aromat.
Co ciekawe, gorgonzola nie zawiera laktozy ani glutenu, a dzięki zawartości penicyliny ma działanie antybiotyczne. W ten sposób jest nie tylko lekkostrawnym wyborem dla miłośników sera, ale także pomaga w walce z bakteriami.
