Polacy już ich nie jadają, a kiedyś były rarytasem. Włosi i Francuzi zamawiają je w najlepszych restauracjach
To mięso jest delikatne, pełne smaku i przy tym nie wydrenuje portfela z oszczędności. Za granicą to rarytas serwowany w najlepszych restauracjach, ale w Polsce odszedł w zapomnienie.
Kiedyś podroby nie były niczym zaskakującym i budziły zdecydowanie mniejszy niesmak niż dzisiaj. Mięso było towarem deficytowym, więc w pełni starano się wykorzystać to, co nadawało się do jedzenia. Wątróbka z cebulką i aromatyczne flaczki to nie wszystko. Jednym z najbardziej cenionych elementów tzw. "piątej ćwiartki" były cynaderki wieprzowe, czyli po prostu nerki. Zajadano się nimi na co dzień, serwowano je w eleganckich restauracjach, a i czasem w tańszych barach.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przerabiam wczorajsze ziemniaki na nowe danie. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie w środku
Zapomniane cynaderki
Kiedyś uważano, że to mięso gorszej jakości, z czasem jednak doceniono jego smak. W okresie PRL-u, gdy ceniono je za dostępność i niską cenę. Serwowano je najczęściej duszone w gęstym, aromatycznym sosie, z dodatkiem majeranku, cebuli i w towarzystwie kaszy lub ziemniaków. Cynaderki mają sprężystą, miękką strukturę i charakterystyczny smak, który wspaniale wydobywają intensywne przyprawy, takie jak pieprz, liść laurowy czy majeranek.
Podczas gdy w Polsce cynaderki powoli odchodzą w zapomnienie, w kuchniach zachodnich wciąż są bardzo cenione. We Francji i we Włoszech cynaderki to rarytas serwowany w najlepszych restauracjach, na równi z ekskluzywnymi stekami czy owocami morza.
Przepis na cynaderki
Cynaderki nie tylko relikt przeszłości, ale mięso z ogromnym potencjałem kulinarnym, które zasługuje na to, by powrócić na nasze stoły.
Składniki:
- 500 g cynaderek wieprzowych,
- 2 cebule,
- 2 szklanki bulionu,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżka masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka majeranku
- 100 ml śmietanki 30 proc (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Cynaderki przekrój wzdłuż, usuń białe błonki i kanaliki, które znajdują się w środku.
- Następnie zalej je zimną wodą, możesz dodać odrobinę octu lub soku z cytryny. Namaczaj przez 1-2 godziny, zmieniając wodę co 30 minut. Dzięki temu pozbędziesz się intensywnego zapachu.
- Po tym czasie odcedź je i dokładnie opłucz.
- Włóż oczyszczone cynaderki do garnka, zalej świeżą wodą i zagotuj. Gotuj przez około 3-4 minuty.
- Odcedź, opłucz, a po przestudzeniu pokrój w plasterki lub kostkę.
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej masło. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i zeszklij ją.
- Następnie dodaj czosnek, pokrojone cynaderki i chwilę podsmażaj.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i majeranek. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 40-50 minut, aż cynaderki będą miękkie.
- W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody. Wlej mieszankę do sosu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, możesz dodać również śmietankę.
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
