Posmaruj łyżeczką tego tłuszczu. Schab nie wyschnie i będzie niesamowicie kruchy

Chociaż na pierwszy rzut oka tłuszcz może budzić obawy, to właśnie smalec jest gwarancją sukcesu i miękkości. To przepis idealny na zbliżające się święta, "śledziki" i inne okazje do spotkań. Pokrojony w grube plastry i serwowany na ciepło sprawdzi się także jako obiad. Dodatek smalcu w tej metodzie tworzy naturalną barierę ochronną podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.

W tradycyjnym pieczeniu mięsa łatwo o utratę wilgoci. Sekretem soczystego schabu jest użycie smalcu, który pełni rolę naturalnej marynaty i płaszcza ochronnego podczas obróbki cieplnej w piekarniku. Gruba warstwa smalcu, którą natrzemy mięso przed włożeniem do piekarnika, natychmiastowo otacza schab, działając podobnie jak powłoka. To z kolei minimalizuje parowanie soków z mięsa. Tłuszcz przewodzi ciepło równomiernie. Dzięki temu mięso nagrzewa się stabilnie, piekąc się równo, a nie tylko wysychając na powierzchni, jak ma to miejsce przy pieczeniu beztłuszczowym.

Smalec naturalnie wzmacnia smak przypraw i czosnku, nadając pieczeni tradycyjny, głęboki aromat. Nie obawiaj się nadmiernej tłustości – większość tłuszczu wytopi się na blaszkę, a mięso wchłonie tylko tyle, ile potrzebuje.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości,
• 2-3 łyżki roztopionego smalcu,
• sól i pieprz do smaku,
• ulubione zioła i przyprawy do schabu,
• 2-3 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Schab naszpikuj pokrojonym czosnkiem i natrzyj ulubionymi przyprawami.
2. Smalec roztop i przestudź, aby nie był gorący.
3. Mięso dokładnie posmaruj cienką, ale widoczną warstwą roztopionego smalcu. Możesz zrobić to pędzelkiem lub po prostu przy pomocy rąk.
4. Przełóż schab do żaroodpornego naczynia i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
5. Wyjmij z lodówki i odstaw, aby złapało temperaturę pokojową.
6. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 80 minut. Przyjmuje się, że na każdy kilogram przypada godzina pieczenia, ale zależy to od tego, jak gruby jest kawałek.
7. Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i odstaw na 15 minut pod folią aluminiową. Mięso "odpocznie" i wchłonie soki, które dzięki warstwie smalcu pozostały w naczyniu.

Schab jest gotowy do pokrojenia w cienkie plastry jako wędlina na kanapki lub w grubsze plastry jako danie obiadowe. Smacznego!