Posmaruj łyżeczką tego tłuszczu. Schab nie wyschnie i będzie niesamowicie kruchy
Pieczony schab to pyszna ozdoba świątecznego stołu i pyszny dodatek na kanapki. Przygotowanie jest proste, ale wiele osób obawia się, że mięso wyjdzie za suche. Rozwiązanie tego problemu tkwi w smalcu.
Chociaż na pierwszy rzut oka tłuszcz może budzić obawy, to właśnie smalec jest gwarancją sukcesu i miękkości. To przepis idealny na zbliżające się święta, "śledziki" i inne okazje do spotkań. Pokrojony w grube plastry i serwowany na ciepło sprawdzi się także jako obiad. Dodatek smalcu w tej metodzie tworzy naturalną barierę ochronną podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.
Schab po warszawsku. Nie dość, że świetnie smakuje, to jeszcze zachwyca oko
Schab w smalcu
W tradycyjnym pieczeniu mięsa łatwo o utratę wilgoci. Sekretem soczystego schabu jest użycie smalcu, który pełni rolę naturalnej marynaty i płaszcza ochronnego podczas obróbki cieplnej w piekarniku. Gruba warstwa smalcu, którą natrzemy mięso przed włożeniem do piekarnika, natychmiastowo otacza schab, działając podobnie jak powłoka. To z kolei minimalizuje parowanie soków z mięsa. Tłuszcz przewodzi ciepło równomiernie. Dzięki temu mięso nagrzewa się stabilnie, piekąc się równo, a nie tylko wysychając na powierzchni, jak ma to miejsce przy pieczeniu beztłuszczowym.
Smalec naturalnie wzmacnia smak przypraw i czosnku, nadając pieczeni tradycyjny, głęboki aromat. Nie obawiaj się nadmiernej tłustości – większość tłuszczu wytopi się na blaszkę, a mięso wchłonie tylko tyle, ile potrzebuje.
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości,
- 2-3 łyżki roztopionego smalcu,
- sól i pieprz do smaku,
- ulubione zioła i przyprawy do schabu,
- 2-3 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
- Schab naszpikuj pokrojonym czosnkiem i natrzyj ulubionymi przyprawami.
- Smalec roztop i przestudź, aby nie był gorący.
- Mięso dokładnie posmaruj cienką, ale widoczną warstwą roztopionego smalcu. Możesz zrobić to pędzelkiem lub po prostu przy pomocy rąk.
- Przełóż schab do żaroodpornego naczynia i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij z lodówki i odstaw, aby złapało temperaturę pokojową.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 80 minut. Przyjmuje się, że na każdy kilogram przypada godzina pieczenia, ale zależy to od tego, jak gruby jest kawałek.
- Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i odstaw na 15 minut pod folią aluminiową. Mięso "odpocznie" i wchłonie soki, które dzięki warstwie smalcu pozostały w naczyniu.
Schab jest gotowy do pokrojenia w cienkie plastry jako wędlina na kanapki lub w grubsze plastry jako danie obiadowe. Smacznego!
