Przed laty był daniem biedoty. Dziś króluje w restauracjach i na świątecznych stołach

Chociaż dzisiaj żurek kojarzy nam się ze szlachetną, bogatą zupą świąteczną, którą na święta jedzą wszystkie klasy społeczne, to niegdyś nie była ona tak traktowana. Początki żurku sięgają kulinarnych tradycji śląskiej biedoty. Zajadano się nią wtedy z dodatkiem pajdy chleba i gotowanych ziemniaków. Nazwa pochodzi zaś prawdopodobnie od niemieckiego słowa "sauer", czyli "kwaśny". Dopiero w momencie, w którym żurem zainteresowała się szlachta, został on wzbogacony między innymi o białą kiełbasę.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Dzisiaj tradycja spożywania świątecznego żurku nie dotyczy tylko poszczególnych klas społecznych. Kwaśną zupę jemy ze smakiem przy wielkanocnym stole, a także w restauracjach, gdzie największą popularnością cieszy się zimą. Nic dziwnego — żurek rozgrzewa jak mało co. A z poniższym przepisem również doskonale smakuje. Sam się przekonaj!

Składniki:

• 2 l wody,
• 500 ml zakwasu,
• 200 g wędzonego boczku,
• 200 g parzonej białej kiełbasy,
• 200 g kiełbasy wiejskiej,
• 45 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• kawałek pora,
• 5 g tartego chrzanu,
• 5 g majeranku,
• 5 g soli,
• 2 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Włoszczyznę obierz i umyj. Pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj wypłukanego pora, przepuszczony przez praskę ząbek czosnku, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj przez 60 minut, a następnie odcedź.
2. Kiełbasę pokrój w plastry, a boczek — w kostkę. Ten drugi wytop na patelni, a następnie dodaj obie kiełbasy. Podsmażaj wspólnie przez kilka minut.
3. Teraz dodaj te składniki do przecedzonego bulionu. Wlej również zakwas (tutaj zobaczysz, jak go przygotować). Dopraw wszystkimi przyprawami. Doprowadź żurek do wrzenia, a następnie gotuj przez 5 minut. Zabiel śmietanką. Podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami. Smacznego!