Wołowina nie jest najprostszym w obróbce mięsem. W przeciwieństwie do drobiu wystarczy przy niej jeden prosty błąd, by stała się wręcz niejadalna: twarda, ciągnąca się zapychająca. Nic dziwnego, że to właśnie na podstawie jej przyrządzania kucharze wykazują się swoimi umiejętnościami. Lub ich brakiem.
Najlepsi mistrzowie gotowania mają w zanadrzu kilka trików, dzięki którym przygotowana wołowina będzie miała idealną konsystencję. Przydatne okazuje się tu marynowanie, smarowanie mięsa mocnym alkoholem, krojenie w poprzek ścięgien (nigdy wzdłuż!) i szybkie obsmażanie. To zabiegi, dzięki którym na talerzu nie będzie czekała na nas "podeszwa".
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKrążki z bagietki nafaszerowałam i podałam z prostym sosem. Śniadanie mistrzów
Również policzki wołowe rządzą się własnymi prawami. W ich przypadku niezbędne jest nie tylko wcześniejsze obsmażenie, ale i dobranie prawidłowych przypraw. Ojców tego sukcesu jest wielu, dlatego czytaj przepis bardzo uważnie. Już wkrótce sam zobaczysz, że policzki wołowe mogą być kruche i delikatne, a ich smak w niczym nie ustępuje stekowi z polędwicy!
Pieczone policzki wołowe
Składniki:
- 1 kg policzków wołowych,
- 1/2 l bulionu lub wody,
- 2 szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 marchewka,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 1 papryczka chili,
- kawałek imbiru,
- 1/4 szklanki sosu sojowego,
- 1,5 łyżki octu balsamicznego,
- 1 łyżka miodu,
- 1 gwiazdka anyżu,
- 1/3 laski cynamonu,
- 1/2 łyżeczki kolendry,
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,
- 1/2 cytryny,
- sól, pieprz.
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Na patelni rozgrzej trochę oleju. Obsmaż policzki wołowe z każdej strony. Powinny być przyrumienione, ale nie trzymaj ich na ogniu zbyt długo. Następnie przełóż je do żaroodpornego naczynia. Przelej tam też tłuszczyk z patelni.
- Seler naciowy pokrój w drobniejsze kawałki. Marchewkę, czosnek i chilli pokrój w plasterki, imbir w słupki, a cebulę w talarki.
- Cebulę zeszklij na patelni. Teraz dodaj do niej pozostałe warzywa. Kiedy już będą podsmażone, dorzuć je do naczynia z policzkami.
- Całość dopraw miodem, anyżem, cynamonem, kolendrą, kminem rzymskim, solą, pieprzem i startą skórką cytryny. Zalej bulionem, octem balsamicznym i sosem sojowym.
- Naczynie przykryj i wstaw do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika. Piecz przez 6 godzin. Co dwie godziny ostrożnie poobracaj policzki.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smakują wspaniale z purée ziemniaczanym z chrzanem. Smacznego!
