Przed wojną zajadali się miszkulancją. Dziś już nikt nie pamięta tego przepisu
Gdy temperatura za oknem zaczyna spadać, pozostawiając lato jedynie jako wspomnienie na zdjęciach, do łask powracają zupy. Warto postawić na pyszne urozmaicenie i sięgnąć po miszkulancję.
Zupa jarzynowa nazywana miszkulancją
Ta zupa aż kipi od warzyw, a tym samym też i od witamin. Miszkulencja to nic innego jak przedwojenna zupa jarzynowa z kapustą, ziemniakami, marchewką i pietruszką. Zabiela się ją mlekiem, w bogatej wersji dodaje także masło lub topioną słoninę, aby podkręcić sytość. To pyszny i tani przepis na zupę, która otuli głodne brzuchy i uciszy burczenie w brzuchu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kluski, które zawstydzą leniwe i kopytka. Do masy dodaję tanie warzywo
Przedwojenna zupa jarzynowa miszkulencja
Przepis na tę zupę pochodzi z książeczki "109 potraw" autorstwa Elżbiety Kiewnarskiej, wydanej w 1941 roku. W tamtych czasach kuchnia była nie tylko kwestią smaku, ale przede wszystkim przetrwania. Jedzenie musiało być pożywne, tanie i łatwo dostępne. Miszkulancja doskonale wpisywała się w te wymagania. Wykorzystywała proste, sezonowe warzywa, które można było łatwo zdobyć nawet w trudnych czasach, na dodatek dostępne były także późną jesienią czy nawet zimą. Jej gęsta konsystencja sprawiała, że była to pełnowartościowy posiłek, a nie tylko przystawka.
Dodawanie mleka do zup, dziś rzadko spotykane w polskiej kuchni, było powszechną praktyką w okresie przedwojennym. Mleko nie tylko zagęszczało zupy, ale przede wszystkim znacząco podnosiło ich wartość odżywczą, dostarczając cennego białka, wapnia oraz witaminy D. Dzięki niemu miszkulancja zyskiwała kremowy i łagodny smak. Taka zupa była idealna zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, a jej mleczna baza sprawiała, że była sycąca i delikatna dla żołądka.
Składniki:
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 por,
- 400 g kapusty białej lub włoskiej,
- 400 g ziemniaków,
- 2 ziarna czarnego pieprzu,
- 1 listek laurowy,
- 1 litr mleka,
- 1,5 litra wody,
- 30 g masła,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Włoszczyznę obierz, pokrój w paski i ugotuj w wodzie.
- Dodaj poszatkowaną grubo kapustę, listek oraz pieprz.
- Dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez 10 minut.
- Wlej mleko i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dorzuć masło lub słoninę i wymieszaj.
Zupa jest gotowa, gdy masło całkowicie się rozpuści, a jej konsystencja stanie się gęsta i aksamitna. Podawaj ją na gorąco. Smacznego!
