Przy tych kotletach schabowe zostają w tyle. Są miękkie, delikatne i dosłownie rozpadają się pod widelcem
Trudno o bardziej kultowe danie w Polsce niż schabowy. Dla wielu to absolutny faworyt wśród domowych obiadów, a niedziela bez niego wydaje się wręcz niepełna. Okazuje się jednak, że ma on swojego przodka, prawdziwego klasyka kuchni włoskiej, którego również warto spróbować.
Kotlet mediolański to pradziadek naszego schabowego
Kotletów na międzynarodowej scenie kulinarnej nie brakuje – u nas oczywiście najbardziej znany jest schabowy, ale jeśli chcesz spróbować czegoś innego, możesz sięgnąć po sznycel wiedeński lub kotlet mediolański, zwany również jako "costoletta alla milanese". To włoskie danie, które zdobyło popularność na całym świecie jako pożywny i smaczny obiad. Choć na pierwszy rzut oka przypomina schabowego, różni się kilkoma szczegółami, które mogą wydać się drobnymi niuansami, ale to właśnie one nadają potrawie zupełnie inny charakter.
Pulpety w sosie pomidorowym. Podasz je na wiele ciekawych sposobów
Różnice między kotletem mediolańskim i schabowym
Choć kotlet mediolański i schabowy mają podobną technikę przygotowania, różnią się składnikami i smakiem. Jaki jest kotlet schabowy wie niemal każdy - przygotowywany jest z wieprzowiny, najczęściej z kawałka schabu, a następnie jest smażone na smalcu lub oleju. Podstawą kotleta mediolańskiego dania jest cielęcina, często z udźca, która jest delikatna i soczysta. Mięso jest panierowane w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażone, ale na oliwie z oliwek lub maśle klarowanym, a nie na smalcu lub oleju. Oba kotlety są panierowane, ale mediolański często podawany jest z cytryną, co dodaje mu świeżości.
Przepis na kotlety mediolańskie
Składniki:
- 800 g cielęcego antrykotu,
- 200 g bułki tartej,
- 200 g masła klarowanego,
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki soku z cytryny,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij kotlety z lodówki na minimum 30 minut, aby miały temperaturę pokojową, następnie rozbij je delikatnie przez folię spożywczą.
- W głębokim talerzu roztrzep jajka z sokiem z cytryny, dodaj szczyptę soli i pieprzu.
- Każdy kotlet zanurz najpierw w jajku, a potem obtocz dokładnie w bułce tartej, dociskając panierkę.
- Jeśli chcesz uzyskać grubszą i bardziej chrupiącą warstwę, powtórz proces panierowania dwukrotnie.
- Tak przygotowane mięso odstaw na 10-15 minut, by panierka lekko przeschła i dobrze przylegała podczas smażenia.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane.
- Smaż je po 2 sztuki, na średnim ogniu, przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak frytki i surówka.
