Regionalny przysmak. Kuzynka spod Biłgoraja piecze na okrągło

Polska kuchnia jest skarbnicą niezliczonych smaków, które nie tylko dorównują, ale często przewyższają klasyczne dania kuchni z całego świata. W jej bogatym repertuarze znajduje się wiele potraw regionalnych, które są prawdziwymi perełkami, choć nie zawsze są one powszechnie znane. Jednym z takich dań jest piróg biłgorajski, który jest prawdziwą specjalnością mojej cioci.

Nazwa tego dania może wprowadzać w nieco błąd, gdyż nie ma ono wiele wspólnego z tradycyjnymi pierogami, które znamy i kochamy. Piróg biłgorajski jest raczej podobny do pasztetu lub zapiekanki. W swoim wnętrzu kryje on ziemniaki, twaróg oraz kaszę gryczaną. Przepis na to danie jest prosty, a składniki są niedrogie i łatwo dostępne, co jest charakterystyczne dla wielu potraw regionalnych. Jeśli jeszcze nie mieliście okazji spróbować tego dania, to najwyższa pora to zmienić.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Piróg biłgorajski to danie, które swoją nazwę zawdzięcza miastu Biłgoraj, położonemu w południowo-wschodniej Polsce, w województwie lubelskim. To właśnie stamtąd pochodzi moja ciocia, która zaszczepiła w naszej rodzinie miłość do tego wyjątkowego dania. W 2005 roku piróg biłgorajski został wpisany na listę produktów tradycyjnych. Sekret tego dania tkwi w jego prostocie, co jest dowodem na to, że nie trzeba wiele, aby stworzyć coś smacznego i pożywnego.

Składniki na farsz do piróga biłgorajskiego to:

• 350 g ziemniaków,
• 150 g sera twarogowego,
• 1 łyżeczka smalcu,
• 400 g kaszy gryczanej,
• 3 jajka,
• 1 łyżka pieprzu ziołowego,
• sól,
• kilka gałązek posiekanej mięty.

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki,
• 100 g masła,
• 10 g drożdży,
• 1/2 szklanki śmietany,
• szczypta proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie piróga biłgorajskiego rozpoczynam od obrania i ugotowania ziemniaków.
2. Gdy są już gotowe, odcedzam je, ale zostawiam trochę wody w garnku. Następnie wsypuję do garnka kaszę, dodaję smalec i wszystko dokładnie mieszam. Odstawiam to na kilka minut.
3. Gdy masa przestygnie, dodaję pokruszony twaróg, rozkłócone jajka, sól, pieprz oraz miętę i dokładnie mieszam. Można użyć zarówno świeżej jak i suszonej mięty.
4. W międzyczasie do miseczki wkruszam drożdże, dodaję śmietanę, cukier oraz proszek do pieczenia i mieszam. Masło siekam wraz z mąką. Następnie dodaję śmietanę z drożdżami i zagniatam ciasto.
5. Blaszkę o wymiarach 30x15 cm natłuszczam i wykładam 2/3 rozwałkowanego ciasta, wylepiając dno i boki. Następnie dodaję farsz i wyrównuję łyżką. Przykrywam rozwałkowaną pozostałą częścią ciasta.
6. Piróg biłgorajski wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza. Piekę go przez 1 godzinę 20 minut. Po pół godziny pieczenia przykrywam danie kawałkiem papieru do pieczenia.

Podaję gotowe danie na gorąco z dodatkiem śmietany, maślanki lub kefiru. Po wystudzeniu piróg biłgorajski można pokroić w plastry i podsmażyć na maśle. Smacznego!