Tłusty czwartek to dzień, na który z niecierpliwością czeka każdy łasuch. To wyjątkowy czas, kiedy bez wyrzutów sumienia można oddać się konsumpcji słodkości, a także rywalizować z najbliższymi w liczbie zjedzonych pączków. Tradycyjne słodkie bułeczki smakują o wiele lepiej, jeśli zdecydujemy się na ich samodzielne przygotowanie. Ale jak to zrobić? Oto przepis na pączki autorstwa Roberta Makłowicza.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKolorowa pianka w chrupiących herbatnikach. Wygląda zjawiskowo
Sekret idealnych pączków Roberta Makłowicza. Nie zapomnij o tym składniku
Sekretem idealnych pączków Roberta Makłowicza jest spirytus, który sprawia, że słodkie bułeczki nie przesiąkną nadmiernie tłuszczem, na którym są smażone. Co więcej - spirytus pomaga w utrzymaniu świeżości wypieków przez dłuższy czas. Dodając alkohol do ciasta, zachodzi w nim proces koagulacji białka (zawartego w jajkach, które są składnikiem ciasta na pączki). W wyniku tego procesu, mówiąc obrazowo, ciasto "zamyka się", przez co tłuszcz ma do niego mniejszy dostęp.
Alkohol można zastąpić innymi produktami, które koagulują białko - sokiem z cytryny czy octem. Produkty te jednak zawierają na tyle wody, że uzyskanie pożądanego efektu wymaga dodania większej ich ilości, a przez to wpłynąć mogą na smak samych pączków. Warto mieć na uwadze, że używając alkoholu, w całości on wyparuje z pączków, nie będzie więc w nich obecny po usmażeniu.
Co jeszcze jest ważne? Przed przystąpieniem do przygotowania tych słodkich przysmaków, powinniśmy zaopatrzyć się w sitko. Dzięki temu będziemy mogli dokładnie przesiać mąkę, co uchroni nasze pączki przed niechcianymi grudkami. Ponadto należy pamiętać, że wszystkie produkty, z których będą przyrządzane pączki, powinny mieć temperaturę pokojową.
Pączki według Roberta Makłowicza. Przepis
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej,
- 7 żółtek z dużych jaj,
- 1 jajko całe,
- 400 ml mleka,
- 3/4 szklanki cukru,
- 2 łyżki masła,
- 10 dag drożdży,
- 2 kieliszki spirytusu,
- 2 opakowania cukru waniliowego,
- esencja cytrynowa lub pomarańczowa,
- odrobina soli,
- ulubiona marmolada do nadziewania,
- smalec do smażenia.
Przygotowanie:
- Do miski przesiej mąkę, formując ją w kopczyk. Pośrodku zrób wgłębienie i wkrusz do niego drożdże oraz dodaj cukier i 200 ml ciepłego mleka. Delikatnie zamieszaj całość, by drożdże mogły rozpuścić się w mleku.
- Całość przykryj ściereczką i odstaw na ok. 10 minut w ciepłe miejsce.
- Żółtka utrzyj z całym jajkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Masę dodaj do mąki, a następnie pozostałe mleko. Zacznij wyrabiać ciasto, w międzyczasie dodając spirytus (nie dodawaj do ciasta spirytusu przed jajkami) i roztopione masło.
- Zacznij wyrabiać ciasto. W międzyczasie dodaj roztopione masło. Ciasto będzie gotowe, kiedy przestanie się kleić do dłoni.
- Gotowe ciasto uformuj w kulę i ponownie przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę.
- Kiedy ciasto już wyrośnie, rozwałkowuj je na grubość ok. 2 cm. Od szklanki wytnij z ciasta kółeczka.
- Na każdym kółku z ciasta ułóż marmoladę, a następnie zlep je w zgrabne kule.
- Gotowe kuleczki przykryj ścierką i odstaw do momentu, aż podwoją swoją objętość.
- W dużym garnku rozgrzej smalec, a następnie smaż na nim pączki przez około 2 minuty z każdej strony.
- Usmażone pączki wyłóż na ręcznik papierowy, by obciekły z tłuszczu.
- Gdy ostygną, posyp je cukrem pudrem lub polej lukrem.
