Rozkoszny gotuje zupę ogórkową inaczej niż babcia. Wychodzi niesamowicie kremowa i aromatyczna
Ogórkowa była i zawsze będzie pożywną zupą ratującą przed głodem w zgiełku tygodnia. W dzieciństwie moja mama gotowała duży garnek na kilka dni, bym mógł wchłonąć miskę po powrocie ze szkoły, czekając, aż wszyscy wrócą z pracy i będziemy mogli zjeść wspólnie obiad.
Ogórkowa wciąż pełni u mnie taką funkcję. W książce "Rozkoszne" podawałem przepis na wersję z ziemniakami gotowanymi w maśle. Tym razem podzielę się moim drugim ulubionym przepisem, który przez przypadek jest zupełnie wegański. Zamiast kremówki używam przypalonych, namoczonych i zblendowanych orzechów włoskich, nadających kremowość i orzechowy smak. W zupie pływają też korzeń selera, nakreślając bardziej wyrazisty, dudniący smak, i żółta jak słońce kurkuma. Mówi się, że to najzdrowsza przyprawa świata, a w połączeniu z kiszonkami to musi już być istne prozdrowotne szaleństwo.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ogórkowa z selerem, kurkumą i śmietanką orzechową
Składniki:
- ½ szklanki (60 g) orzechów włoskich,
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej,
- ¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin,
- 1 średnia biała cebula, obrana i posiekana,
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 3 liście laurowe,
- 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona,
- ½ małego selera, obranego i posiekanego,
- 300 g ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki o długości 1½ cm,
- 6 filiżanek (1,4 l) bulionu warzywnego,
- 220 g ogórków małosolnych,
- świeżo zmielony czarny pieprz,
- świeży koperek do podania,
- olej rzepakowy tłoczony na zimno do podania.
Sposób przygotowania:
- W średnim garnku zagotuj 1½ szklanki (360 ml) wody. Umieść orzechy włoskie w żaroodpornej misce. Zalej je wrzątkiem i odstaw do wystygnięcia (jeśli masz czas, namocz orzechy przez noc, żeby krem miał gładszą konsystencję). Odsącz je i połącz w malakserze z ½ szklanki (125 ml) wody i ¼ łyżeczki soli. Miksuj 3 minuty na gładki krem.
- W średnim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek oraz pozostałą sól. Gotuj 6 minut, aż cebula będzie miękka i szklista. Wmieszaj kurkumę i liście laurowe. Smaż przez minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj marchewkę, seler, ziemniaki i bulion warzywny. Gotuj bez przykrycia około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.
- W tym czasie zetrzyj na tarce z dużymi oczkami ¾ szklanki (110 g) ogórków małosolnych. Pozostałe ogórki pokrój w plastry o grubości 6 mm. Do garnka z warzywami dodaj starte i pokrojone ogórki małosolne. Gotuj około 10 minut, a następnie wmieszaj ¼ szklanki (60 ml) kremu orzechowego (jeśli wolisz mniej kwaskowatą ogórkową, dodaj więcej kremu z orzechów włoskich). Dopraw pieprzem.
- Nałóż zupę do misek. Posyp koperkiem i skrop olejem rzepakowym.
Przepis pochodzi z książki Michała Korkosza "Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują"
