Rozkoszny gotuje zupę ogórkową inaczej niż babcia. Wychodzi niesamowicie kremowa i aromatyczna

Ogórkowa wciąż pełni u mnie taką funkcję. W książce "Rozkoszne" podawałem przepis na wersję z ziemniakami gotowanymi w maśle. Tym razem podzielę się moim drugim ulubionym przepisem, który przez przypadek jest zupełnie wegański. Zamiast kremówki używam przypalonych, namoczonych i zblendowanych orzechów włoskich, nadających kremowość i orzechowy smak. W zupie pływają też korzeń selera, nakreślając bardziej wyrazisty, dudniący smak, i żółta jak słońce kurkuma. Mówi się, że to najzdrowsza przyprawa świata, a w połączeniu z kiszonkami to musi już być istne prozdrowotne szaleństwo.

Składniki:

• ½ szklanki (60 g) orzechów włoskich,
• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej,
• ¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin,
• 1 średnia biała cebula, obrana i posiekana,
• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 3 liście laurowe,
• 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona,
• ½ małego selera, obranego i posiekanego,
• 300 g ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki o długości 1½ cm,
• 6 filiżanek (1,4 l) bulionu warzywnego,
• 220 g ogórków małosolnych,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• świeży koperek do podania,
• olej rzepakowy tłoczony na zimno do podania.

Sposób przygotowania:

1. W średnim garnku zagotuj 1½ szklanki (360 ml) wody. Umieść orzechy włoskie w żaroodpornej misce. Zalej je wrzątkiem i odstaw do wystygnięcia (jeśli masz czas, namocz orzechy przez noc, żeby krem miał gładszą konsystencję). Odsącz je i połącz w malakserze z ½ szklanki (125 ml) wody i ¼ łyżeczki soli. Miksuj 3 minuty na gładki krem.
2. W średnim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek oraz pozostałą sól. Gotuj 6 minut, aż cebula będzie miękka i szklista. Wmieszaj kurkumę i liście laurowe. Smaż przez minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj marchewkę, seler, ziemniaki i bulion warzywny. Gotuj bez przykrycia około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.
3. W tym czasie zetrzyj na tarce z dużymi oczkami ¾ szklanki (110 g) ogórków małosolnych. Pozostałe ogórki pokrój w plastry o grubości 6 mm. Do garnka z warzywami dodaj starte i pokrojone ogórki małosolne. Gotuj około 10 minut, a następnie wmieszaj ¼ szklanki (60 ml) kremu orzechowego (jeśli wolisz mniej kwaskowatą ogórkową, dodaj więcej kremu z orzechów włoskich). Dopraw pieprzem.
4. Nałóż zupę do misek. Posyp koperkiem i skrop olejem rzepakowym.

Przepis pochodzi z książki Michała Korkosza "Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują"