PrzepisZupyRozkoszny gotuje zupę ogórkową inaczej niż babcia. Wychodzi niesamowicie kremowa i aromatyczna

Rozkoszny gotuje zupę ogórkową inaczej niż babcia. Wychodzi niesamowicie kremowa i aromatyczna

Zupa ogórkowa
Zupa ogórkowa
Źródło zdjęć: © Nowe rozkoszne
Katarzyna Gileta

14.11.2023 16:43

Zalogowani mogą więcej

Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika

Ogórkowa była i zawsze będzie pożywną zupą ratującą przed głodem w zgiełku tygodnia. W dzieciństwie moja mama gotowała duży garnek na kilka dni, bym mógł wchłonąć miskę po powrocie ze szkoły, czekając, aż wszyscy wrócą z pracy i będziemy mogli zjeść wspólnie obiad.

Ogórkowa wciąż pełni u mnie taką funkcję. W książce "Rozkoszne" podawałem przepis na wersję z ziemniakami gotowanymi w maśle. Tym razem podzielę się moim drugim ulubionym przepisem, który przez przypadek jest zupełnie wegański. Zamiast kremówki używam przypalonych, namoczonych i zblendowanych orzechów włoskich, nadających kremowość i orzechowy smak. W zupie pływają też korzeń selera, nakreślając bardziej wyrazisty, dudniący smak, i żółta jak słońce kurkuma. Mówi się, że to najzdrowsza przyprawa świata, a w połączeniu z kiszonkami to musi już być istne prozdrowotne szaleństwo.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ogórkowa z selerem, kurkumą i śmietanką orzechową

Składniki:

  • ½ szklanki (60 g) orzechów włoskich,
  • ½ łyżeczki drobnej soli morskiej,
  • ¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin,
  • 1 średnia biała cebula, obrana i posiekana,
  • 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 3 liście laurowe,
  • 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona,
  • ½ małego selera, obranego i posiekanego,
  • 300 g ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki o długości 1½ cm,
  • 6 filiżanek (1,4 l) bulionu warzywnego,
  • 220 g ogórków małosolnych,
  • świeżo zmielony czarny pieprz,
  • świeży koperek do podania,
  • olej rzepakowy tłoczony na zimno do podania.

Sposób przygotowania:

  1. W średnim garnku zagotuj 1½ szklanki (360 ml) wody. Umieść orzechy włoskie w żaroodpornej misce. Zalej je wrzątkiem i odstaw do wystygnięcia (jeśli masz czas, namocz orzechy przez noc, żeby krem miał gładszą konsystencję). Odsącz je i połącz w malakserze z ½ szklanki (125 ml) wody i ¼ łyżeczki soli. Miksuj 3 minuty na gładki krem.
  2. W średnim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek oraz pozostałą sól. Gotuj 6 minut, aż cebula będzie miękka i szklista. Wmieszaj kurkumę i liście laurowe. Smaż przez minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj marchewkę, seler, ziemniaki i bulion warzywny. Gotuj bez przykrycia około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.
  3. W tym czasie zetrzyj na tarce z dużymi oczkami ¾ szklanki (110 g) ogórków małosolnych. Pozostałe ogórki pokrój w plastry o grubości 6 mm. Do garnka z warzywami dodaj starte i pokrojone ogórki małosolne. Gotuj około 10 minut, a następnie wmieszaj ¼ szklanki (60 ml) kremu orzechowego (jeśli wolisz mniej kwaskowatą ogórkową, dodaj więcej kremu z orzechów włoskich). Dopraw pieprzem.
  4. Nałóż zupę do misek. Posyp koperkiem i skrop olejem rzepakowym.

Przepis pochodzi z książki Michała Korkosza "Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują"

Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują
Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują© Materiały prasowe
Źródło artykułu:Pysznosci.pl
Oceń jakość naszego artykułuTwoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
Zobacz także