Rozprowadza się na chlebku lepiej niż smalec czy pasztet. Zrobisz nawet z resztek mięsa
Francuzi już wieki temu doszli do wniosku, że zwykły smalec to zdecydowanie za mało. Do pożywnego tłuszczu wrzucili kawałki mięsa, które w wyniku długiego gotowania zaczęło rozpadać się na miękkie włókna. Smarowidło do dziś cieszy się wysoką renomą, a w delikatesach sprzedawane jest po kilkadziesiąt złotych za słoik.
Zamiast płacić krocie na słoik z francuskim specjałem, możesz przygotować równie smaczną, domową wersję z podgardla i łopatki wieprzowej. Nie jest to trudne, chociaż wymaga czasu i odpowiednich warunków w kuchni. Zadbaj o dobrą wentylację, ponieważ przetapiany tłuszcz ma specyficzny zapach.
Nasza sprawdzona receptura na zimowy obiad. Zrób chłopski garnek, a cała rodzina będzie zajadać ze smakiem
Krótka historia francuskiego smarowidła
Pierwsze pisemne wzmianki o rillettes pojawiają się dopiero w XIX wieku, ale prawdopodobnie smalec z kawałkami mięsa był przygotowywany dużo wcześniej, nawet w XV wieku. Przysmak wywodzi się z regionu Doliny Loary, gdzie zyskał sławę dzięki bogatym tradycjom rzeźnickim. Najczęściej jest robiony z wieprzowiny, ale istnieją też warianty z kaczki, kury, a nawet ryby. W słynnym rillettes z Tours mięso krojone jest na większe kawałki, podczas gdy rillettes z Le Mans charakteryzuje się bardziej kremową konsystencją. Chociaż jest to potrawa tłusta, oferuje bogate wartości odżywcze, dostarczając dużą ilość białka, zdrowych kwasów tłuszczowych i witamin, rozpuszczalnych w tłuszczach.
Zachowuje świeżość dłużej niż wędliny ze sklepu
Domowy smalec z kawałkami mięsa z powodzeniem zastąpi pasztet czy wędliny ze sklepu. Łatwo rozsmarowuje się na pieczywie i świetnie smakuje z wyrazistymi dodatkami, takimi jak piklowane warzywa czy kiszonki. Rillettes zamknięte w słoiku i przechowywane w lodówce długo zachowuje świeżość – nawet do kilku miesięcy. Przy czym warto zadbać o to, aby mięso były przykryte warstwą tłuszczu.
Przepis na rillettes wieprzowe
Jeśli masz w planach dłuższe przechowywanie rillettes, możesz je poddać tyndalizacji, czyli trzykrotnej pasteryzacji w gotującej się wodzie lub piekarniku.
Składniki:
- 1 kg podgardla,
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- pół szklanki wody,
- 3 liście laurowe,
- 200 ml białego wina wytrawnego,
- 2 łyżeczki suszonego tymianku,
- 2 łyżeczki suszonego rozmarynu,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Odetnij tłuszcz z podgardla i zmiel w maszynce do mięsa. Przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj pół szklanki wody i podgrzewaj do przetopienia.
- Gdy smalec się roztopi, dodaj pokrojone w kostkę mięso z podgardla i łopatki oraz liście laurowe. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- Po tym czasie wyjmij liście laurowe, a dodaj wino i drobno posiekane zioła: tymianek i rozmaryn. Podgrzewaj przez kolejne 2 godziny.
- Po tym czasie rozdrobnij mięso widelcem, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz.
- Tłuszcz z mięsem przełóż do czystych słoików i zakręć. Po ostygnięciu przechowuj w lodówce.
