Ewa Wachowicz tak obrabia mięso na grilla. Inaczej wyjdzie twarde i bez smaku

Zanim zaczniemy marynować mięso, musimy zadbać o jego odpowiednie przygotowanie. Przede wszystkim dokładnie je umyć i osuszyć, aby przyprawy i składniki marynaty odpowiednio przylegały i się wchłaniały. Dobrze też unikać metalowych misek, które mogą wchodzić w reakcję z kwaśnymi składnikami zalewy. Zamiast tego lepiej użyć naczyń z ceramiki lub szkła. Większe kawałki mięsa, dobrze jest je lekko ponacinać lub nakłuć, aby marynata głębiej wniknęła.

Marynata sucha to mieszanka soli, pieprzu, suszonych ziół i przypraw. Wciera się ją w mięso bezpośrednio przed grillowaniem. Sól wydobywa wilgoć z mięsa, a jednocześnie zatrzymuje ją w środku, tworząc soczysty środek i chrupiącą skórkę na zewnątrz. Z kolei marynata mokra to połączenie tłuszczu (np. oliwy), przypraw oraz kwaśnych dodatków: octu, wina czy soku z cytryny. Kwas pomaga rozbić włókna mięsa, dzięki czemu staje się ono miękkie i soczyste. Olej rozprowadza przyprawy równomiernie, a przy okazji zapobiega przywieraniu mięsa do rusztu podczas grillowania. Marynowanie w mokrej mieszance wymaga więcej czasu - najlepiej zostawić mięso w zalewie na kilka godzin lub całą noc. Efekt? Idealnie kruche i pełne smaku kawałki, które aż proszą się o grillowanie.

Ewa Wachowicz podkreśla, że decyzja, czy użyjemy marynaty suchej czy mokrej, powinna zależeć od tego, ile mamy czasu i jaki efekt chcemy osiągnąć. Jeśli potrzebujemy szybkiego, aromatycznego przygotowania - sucha marynata świetnie podkreśli smak mięsa. Jeśli jednak planujemy grillować większe kawałki lub chcemy, aby mięso było wyjątkowo miękkie i pełne aromatu, to zdecydowanie warto sięgnąć po marynatę mokrą. Oba sposoby mają swoje plusy, dlatego warto wypróbować je i znaleźć swój ulubiony smak. Marynować można też warzywa. Ewa Wachowicz zwraca uwagę, że marynowanie warzyw, zwłaszcza w oliwie z dodatkiem ziół, pozwala wydobyć z nich wyjątkowy aromat i sprawia, że grillowane dodatki stają się jeszcze smaczniejsze. 

Najlepiej przechowywać marynowane mięso w szklanych lub ceramicznych naczyniach, aby uniknąć reakcji chemicznych, które mogą wpłynąć na smak potrawy. Ważny jest także czas marynowania: mniejsze kawałki mięsa potrzebują kilku godzin, natomiast większe — takie jak karkówka czy łopatka w całości, nawet do 24 godzin, aby aromaty wniknęły w głąb. Ewa Wachowicz zwraca również uwagę na techniki poprawiające efekt: nakłuwanie mięsa, obracanie podczas marynowania oraz wyjęcie mięsa z lodówki i pozostawienie go w temperaturze pokojowej na około 20 minut przed grillowaniem. To sprawia, że przyprawy dobrze się wchłaniają, a mięso piecze się równomiernie, co daje wspaniały efekt na grillu.

- Zawsze zwracam uwagę na szczegóły, które z pozoru mogą wydawać się mało istotne, ale w praktyce znacząco wpływają na smak i aromat potraw - kwituje Wachowicz.

Czy wiedzieliście, że marynaty nie tylko poprawiają smak, ale mogą także chronić zdrowie? Kwaśne składniki i zioła obniżają powstawanie szkodliwych substancji (HCA i WWA) powstających podczas grillowania w wysokiej temperaturze. Dzięki temu mięso jest nie tylko smaczniejsze, ale też zdrowsze. Warto również pamiętać, że domowe marynaty pozwalają uniknąć konserwantów i sztucznych dodatków, które często znajdziemy w gotowych mieszankach ze sklepu. Jak widzisz, marynowanie mięsa ma ogromny wpływ na jego smak, aromat, a nawet właściwości zdrowotne. Jeśli do tej pory tego nie robiliście, to sezon grillowy będzie doskonałą okazją, żeby to zmienić.