Ewa Wachowicz tak obrabia mięso na grilla. Inaczej wyjdzie twarde i bez smaku
Przygotowując mięso na grilla, często pojawia się myśl, jak wydobyć z niego najlepszy smak i aromat, jednocześnie sprawiając, że dosłownie z kruchości rozpływa się w ustach. Na pewno zdecydowana większość osób zdaje sobie sprawę z tego, że w tym przypadku istotną rolę odgrywa marynata. Sucha czy mokra - którą wybrać, żeby nasze danie było soczyste i pełne smaku? Oto co musisz wiedzieć o obu rodzajach z perspektywy kulinarnego doświadczenia Ewy Wachowicz.
Ewa Wachowicz podpowiada, jak doprawić mięso na grilla
Zanim zaczniemy marynować mięso, musimy zadbać o jego odpowiednie przygotowanie. Przede wszystkim dokładnie je umyć i osuszyć, aby przyprawy i składniki marynaty odpowiednio przylegały i się wchłaniały. Dobrze też unikać metalowych misek, które mogą wchodzić w reakcję z kwaśnymi składnikami zalewy. Zamiast tego lepiej użyć naczyń z ceramiki lub szkła. Większe kawałki mięsa, dobrze jest je lekko ponacinać lub nakłuć, aby marynata głębiej wniknęła.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na grilla robię tureckie szaszłyki. Wszyscy pytają, co dodałem do marynaty
Marynata sucha i mokra. Czym się różnią?
Marynata sucha to mieszanka soli, pieprzu, suszonych ziół i przypraw. Wciera się ją w mięso bezpośrednio przed grillowaniem. Sól wydobywa wilgoć z mięsa, a jednocześnie zatrzymuje ją w środku, tworząc soczysty środek i chrupiącą skórkę na zewnątrz. Z kolei marynata mokra to połączenie tłuszczu (np. oliwy), przypraw oraz kwaśnych dodatków: octu, wina czy soku z cytryny. Kwas pomaga rozbić włókna mięsa, dzięki czemu staje się ono miękkie i soczyste. Olej rozprowadza przyprawy równomiernie, a przy okazji zapobiega przywieraniu mięsa do rusztu podczas grillowania. Marynowanie w mokrej mieszance wymaga więcej czasu - najlepiej zostawić mięso w zalewie na kilka godzin lub całą noc. Efekt? Idealnie kruche i pełne smaku kawałki, które aż proszą się o grillowanie.
Sucha czy mokra, którą wybrać? "Zależy, ile mamy czasu"
Ewa Wachowicz podkreśla, że decyzja, czy użyjemy marynaty suchej czy mokrej, powinna zależeć od tego, ile mamy czasu i jaki efekt chcemy osiągnąć. Jeśli potrzebujemy szybkiego, aromatycznego przygotowania - sucha marynata świetnie podkreśli smak mięsa. Jeśli jednak planujemy grillować większe kawałki lub chcemy, aby mięso było wyjątkowo miękkie i pełne aromatu, to zdecydowanie warto sięgnąć po marynatę mokrą. Oba sposoby mają swoje plusy, dlatego warto wypróbować je i znaleźć swój ulubiony smak. Marynować można też warzywa. Ewa Wachowicz zwraca uwagę, że marynowanie warzyw, zwłaszcza w oliwie z dodatkiem ziół, pozwala wydobyć z nich wyjątkowy aromat i sprawia, że grillowane dodatki stają się jeszcze smaczniejsze.
O czym pamiętać w przypadku marynowania mięsa?
Najlepiej przechowywać marynowane mięso w szklanych lub ceramicznych naczyniach, aby uniknąć reakcji chemicznych, które mogą wpłynąć na smak potrawy. Ważny jest także czas marynowania: mniejsze kawałki mięsa potrzebują kilku godzin, natomiast większe — takie jak karkówka czy łopatka w całości, nawet do 24 godzin, aby aromaty wniknęły w głąb. Ewa Wachowicz zwraca również uwagę na techniki poprawiające efekt: nakłuwanie mięsa, obracanie podczas marynowania oraz wyjęcie mięsa z lodówki i pozostawienie go w temperaturze pokojowej na około 20 minut przed grillowaniem. To sprawia, że przyprawy dobrze się wchłaniają, a mięso piecze się równomiernie, co daje wspaniały efekt na grillu.
- Zawsze zwracam uwagę na szczegóły, które z pozoru mogą wydawać się mało istotne, ale w praktyce znacząco wpływają na smak i aromat potraw - kwituje Wachowicz.
Dlaczego warto marynować mięso? Chodzi nie tylko o smak
Czy wiedzieliście, że marynaty nie tylko poprawiają smak, ale mogą także chronić zdrowie? Kwaśne składniki i zioła obniżają powstawanie szkodliwych substancji (HCA i WWA) powstających podczas grillowania w wysokiej temperaturze. Dzięki temu mięso jest nie tylko smaczniejsze, ale też zdrowsze. Warto również pamiętać, że domowe marynaty pozwalają uniknąć konserwantów i sztucznych dodatków, które często znajdziemy w gotowych mieszankach ze sklepu. Jak widzisz, marynowanie mięsa ma ogromny wpływ na jego smak, aromat, a nawet właściwości zdrowotne. Jeśli do tej pory tego nie robiliście, to sezon grillowy będzie doskonałą okazją, żeby to zmienić.
