Makaron zawsze ci się skleja? Sprawdź, czy nie robisz tego głupiego błędu

Najczęstszym powodem sklejania makaronu jest zbyt mała ilość wody podczas gotowania. Gdy wrzuca się go do zbyt ciasnego garnka, kluseczki nie mają miejsca, by swobodnie się poruszać, a skrobia niestety szybko gęstnieje i działa jak klej. Wtedy makaron zaczyna się zlepiać już po kilku minutach. Aby tego uniknąć, warto używać dużego garnka i około litra wody na każde 100 gramów makaronu. Dzięki temu gotuje się równomiernie i zachowuje idealną sprężystość.

Mieszanie makaronu tuż po wrzuceniu do wrzątku to fundamentalny moment, który decyduje o jego konsystencji. W pierwszych minutach na powierzchni makaronu uwalnia się skrobia, która w połączeniu z gorącą wodą działa jak naturalny klej. Jeśli makaron (zwłaszcza typu nitki) nie zostanie od razu zamieszany, zaczyna się sklejać w grudki. Wystarczy jednak kilka ruchów łyżką, by tego uniknąć. Regularne mieszanie w pierwszych dwóch minutach gotowania to najprostszy sposób na sypki, sprężysty i idealnie ugotowany makaron.

Dodawanie oliwy do wody to częsty błąd, który tak naprawdę nie zapobiega sklejaniu. Tłuszcz unosi się na powierzchni i nie ma wpływu na strukturę makaronu, za to utrudnia późniejsze połączenie go z sosem. Znacznie ważniejsza jest sól, którą należy dodać dopiero po zagotowaniu wody. Nie tylko podkreśla smak, ale też lekko usztywnia makaron, dzięki czemu zachowuje sprężystość. To właśnie odpowiednio osolona woda, a nie oliwa, decyduje o jakości gotowego dania.

Sposób odcedzania makaronu ma duże znaczenie dla jego smaku i konsystencji. Po ugotowaniu najlepiej przelać go na sitko i dać szansę, by woda swobodnie spłynęła. Nie należy płukać makaronu zimną wodą, ponieważ usuwa to cienką warstwę skrobi, która pomaga sosowi lepiej się z nim połączyć.

Wyjątkiem są sałatki makaronowe lub dania podawane na zimno. Wtedy przepłukanie makaronu ma sens, ponieważ zatrzymuje proces gotowania i zapobiega rozklejaniu. W pozostałych przypadkach powinien on trafić na talerz od razu po odcedzeniu.