To najbardziej niedoceniana część kurczaka. Filet wypada przy niej kiepsko

Przez lata to pierś z kurczaka uchodziła za symbol zdrowego i lekkiego jedzenia, podczas gdy udo zwykle trafiało na dalszy plan. Tymczasem to właśnie ta część ma w sobie znacznie więcej smaku, soczystości i wartości odżywczych. Delikatne mięso z ud zachowuje miękkość nawet po długim pieczeniu, a jego aromat nadaje daniom wyjątkowy posmak. Choć wciąż bywa pomijane w codziennym gotowaniu, coraz częściej pojawia się na talerzach w bardziej dopracowanych i pełnych smaku wydaniach.

Przez lata to pierś z kurczaka była uznawana za najzdrowszy wybór, głównie dlatego, że zawiera niewiele tłuszczu i ma dużo białka. Moda na niskokaloryczne posiłki wyniosła ją na szczyt popularności i zrobiła z niej główny składnik diet odchudzających oraz zdrowotnych. Udo przez długi czas traktowano jak mięso gorszego sortu, choć w rzeczywistości ma podobną lecz trochę wyższą kaloryczność do piersi, ale przy tym zawiera więcej witamin i minerałów.

W piersi dominują włókna szybkokurczliwe, czyli takie, które źle znoszą długą obróbkę cieplną, ponieważ łatwo oddają wilgoć, szybko twardnieją i pozbawiają mięso soczystości. Udo natomiast zachowuje soczystość, bo zawiera więcej kolagenu i tłuszczu śródmięśniowego, który wpływa na smak i strukturę. Mimo to wiele osób wciąż postrzega tę część za mniej "fit" wybór, choć w rzeczywistości ma ono sporo do zaoferowania.

Udo z kurczaka wyróżnia się delikatną strukturą mięsa i intensywniejszym smakiem niż pierś. Zawiera więcej naturalnego tłuszczu i kolagenu, dzięki czemu jest miękkie i soczyste nawet po długim pieczeniu lub duszeniu. To właśnie dzięki tym właściwościom to mięso zachowuje soczystość, a potrawy z jego udziałem mają wyrazisty aromat.

Udo dostarcza znacznie więcej cynku oraz porównywalne ilości żelaza. Dodatkowo jest bardzo uniwersalne w kuchni, ponieważ pasuje do potraw tradycyjnych, jak i nowoczesnych oraz dobrze łączy się z przyprawami, ziołami i marynatami, nawet tymi nietuzinkowymi.

Udo z kurczaka to źródło pełnowartościowego białka, cynku, żelaza i witamin z grupy B, głównie B3 i B6, czyli tych, które wspierają metabolizm i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Zawiera trochę więcej tłuszczu niż pierś, a jego ilość zależy głównie od tego, czy mięso podawane jest ze skórą, czy bez niej. Udo bez skóry i bez kości ma około 120-130 kalorii w 100 gramach, a ze skórą około 160-170 kalorii też nie wliczając kości.

W obu przypadkach dostarcza średnio około 17-20 gramów białka w sztuce. W porównaniu z piersią ma pełniejszy smak i większą moc energetyczną, dzięki czemu lepiej pasuje do dań obiadowych, które mają bardziej sycić. Uwzględnienie uda w diecie wprowadzi różnorodność i uzupełni jadłospis składnikami, których w chudszym mięsie jest mniej.

Udo z kurczaka od lat zajmuje ważne miejsce w kuchniach przeróżnych krajów, w których docenia się jego soczystość i smak. W kuchni francuskiej często trafia do dań duszonych z winem i warzywami, we włoskiej pojawia się w risottach i potrawkach, a w azjatyckiej jest podstawą wielu aromatycznych dań z sosem sojowym i imbirem. W Japonii wykorzystuje się je do yakitori, czyli drobiowych szaszłyków grillowanych nad węglem, a w Indiach do curry, które podkreśla jego miękkość i aromat przypraw. W polskich domach udo od lat gości w pieczonych i duszonych daniach, które najlepiej przedstawiają jego soczystość i delikatność. Niezależnie od regionu, to część kurczaka, która zawsze zachwyca smakiem i wszechstronnością.

Udo z kurczaka najlepiej smakuje wtedy, gdy przygotowuje się je powoli i z wyczuciem. Pasuje idealnie do pieczenia, duszenia i grillowania, bo podczas dłuższej obróbki mięso mięknie, a tłuszcz nadaje mu aromat i soczystość. Dobrym pomysłem jest też wcześniejsze zamarynowanie w przyprawach, ziołach, jogurcie lub oliwie, ponieważ tego typu dodatki podkreślają jego naturalny smak. Warto unikać zbyt wysokiej temperatury, ponieważ może ona wysuszyć wierzch, zanim mięso zmięknie w środku. Idealny efekt daje pieczenie w około 180 stopniach przez 40–50 minut lub wolne duszenie z dodatkiem warzyw i przypraw. W takiej formie udo rozwinie swój smak i stanie się miękkie, soczyste oraz aromatyczne.

Choć wielu osobom udo kojarzy się z tłustszą częścią kurczaka, w rzeczywistości może być doskonałym elementem lekkiej i zbilansowanej diety. Wystarczy zrezygnować z panierki i smażenia na głębokim tłuszczu, a w zamian za to upiec je w piekarniku lub udusić z warzywami. Mięso z uda dostarcza białko, witaminy i minerały, a zawarty w nim tłuszcz wspiera przyswajanie składników odżywczych.

W połączeniu z kaszą, ryżem lub świeżą sałatką tworzy zrównoważony posiłek, który doładowuje stabilną energią, ale nie obciąża przy tym organizmu. Udo może być fit, jeśli przygotuje się je w sposób podkreślający smak, ale nie dodający zbędnych kalorii.

Udo z kurczaka powoli odzyskuje należne mu miejsce w kuchni i szacunek. Coraz częściej sięgają po nie kucharze i domowi miłośnicy prostych, ale pełnych smaku potraw. Jego popularność rośnie, bo przypomina o tym, że prawdziwa kuchnia nie potrzebuje udziwnień, tylko dobrej jakości składników i odpowiedniego przygotowania. Udo z kurczaka udowadnia, że proste, znane od lat składniki wciąż mogą zaskakiwać i inspirować w nowoczesnej kuchni.

Udo z kurczaka to prosty składnik kryjący sporo smaku i wartości. To część, która łączy tradycję z nowoczesnym gotowaniem i udowadnia, że zdrowe jedzenie nie musi być pozbawione aromatu ani przyjemności.