Wiele osób popełnia błąd, przechowując tak warzywa. Przez to szybciej gniją i tracą smak

Czy przechowywanie warzyw w lodówce to zawsze dobry pomysł? Okazuje się, że w niskiej temperaturze niektóre z nich tracą smak, zmieniają konsystencję lub szybciej się psują. Chłód i wilgoć mogą wpływać na ich strukturę, przyspieszać procesy gnilne lub prowadzić do niepożądanych zmian chemicznych. W tym artykule wyjaśnimy, dlaczego niektóre warzywa lepiej przechowywać poza lodówką i podpowiemy, jak robić to prawidłowo, by zachowały świeżość na dłużej.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przechowywanie warzyw w lodówce wydaje się najlepszym sposobem na zachowanie ich świeżości, jednak nie zawsze jest to korzystne. Niska temperatura oraz specyficzna wilgotność wpływają na strukturę, smak i trwałość niektórych warzyw.

1. Zmiana struktury – chłód powoduje, że warzywa o dużej zawartości wody, takie jak ogórki czy pomidory, tracą jędrność i stają się wodniste.
2. Utrata smaku – niektóre warzywa, np. pomidory, pod wpływem zimna tracą swój aromat i stają się mdłe.
3. Przyspieszone psucie – wysoka wilgotność w lodówce sprzyja pleśnieniu i gniciu, zwłaszcza w przypadku cebuli oraz czosnku.
4. Niepożądane zmiany biochemiczne – w ziemniakach skrobia zamienia się w cukier, przez co zyskują nieprzyjemnie słodki posmak.

Choć lodówka pomaga przedłużyć świeżość wielu warzyw, w przypadku niektórych gatunków może działać wręcz odwrotnie, ponieważ przyśpiesza to ich psucie lub zmienia smak na gorszy.

Nie wszystkie warzywa dobrze znoszą przechowywanie w niskich temperaturach. Niektóre tracą smak, zmieniają konsystencję lub szybciej się psują. Oto warzywa, które lepiej trzymać poza lodówką:

• pomidory – zimno powoduje utratę aromatu i zmianę konsystencji na mączystą;
• ziemniaki – zbyt niska temperatura powoduje, że skrobia przekształca się w cukier, co nadaje im słodkawy smak i zmienia konsystencję podczas gotowania;
• cebula i czosnek – wysoka wilgotność w lodówce sprzyja ich pleśnieniu i gniciu;
• ogórki – w niskiej temperaturze stają się miękkie i wodniste;
• dynia i cukinia – dobrze znoszą przechowywanie w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni, ale w lodówce szybciej tracą smak i jędrność;
• bakłażan – chłód powoduje jego szybkie więdnięcie i gorzknienie, dlatego najlepiej przechowywać go poza lodówką;
• papryka – może stracić jędrność i stać się gumowata w wyniku długiego przechowywania w niskiej temperaturze.

Aby warzywa zachowały świeżość, jędrność, smak i wartości odżywcze, warto przestrzegać kilku zasad przechowywania:

• pomidory – najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Można je ułożyć na kuchennym blacie lub w przewiewnym koszyku;
• ziemniaki – przechowuj w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu (np. w spiżarni lub piwnicy), najlepiej w papierowej torbie lub drewnianej skrzynce, ponieważ to zapobiegnie kiełkowaniu;
• cebula i czosnek – trzymaj je w przewiewnym, suchym miejscu, np. w siatkowych woreczkach lub koszyku. Nie przechowuj ich razem z ziemniakami, ponieważ przyspiesza to ich psucie;
• ogórki – najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej i spożyć w ciągu kilku dni. Jeśli muszą trafić do lodówki, umieść je w szufladzie na warzywa i spożyj jak najszybciej;
• dynia i cukinia – przechowuj je w suchym, przewiewnym miejscu o temperaturze pokojowej. Pokrojone warzywa można trzymać w lodówce, owinięte w folię spożywczą;
• bakłażan – najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Można umieścić go w papierowej torbie, aby zapobiec przyspieszonemu dojrzewaniu;
• papryka – przechowuj ją w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby dłużej zachowała świeżość, możesz ją włożyć do papierowej torby i trzymać w spiżarni.

1. Banany przyspieszają dojrzewanie warzyw – wydzielają etylen, który powoduje, że pomidory, ogórki czy papryka szybciej się psują. Dlatego warto trzymać je z dala od innych produktów.
2. Niektóre warzywa "oddychają" – marchew, kapusta czy brokuły nadal pobierają tlen i wydzielają dwutlenek węgla, dlatego zbyt szczelne opakowanie przyspiesza ich psucie.
3. Pomidory dojrzewają nawet po zerwaniu – trzymanie ich w temperaturze pokojowej pozwala im nabrać lepszego smaku, a przechowywanie w lodówce hamuje ten proces.
4. Ziemniaki nie lubią światła – jeśli przechowujesz je w jasnym miejscu, mogą zacząć produkować solaninę – toksyczny związek, który nadaje im zielonkawy kolor i gorzki smak.
5. Lodówka zmienia strukturę warzyw – niska temperatura powoduje, że ogórki, bakłażany i papryka tracą jędrność i szybciej się psują.
6. Cebula i czosnek "nie znoszą" plastikowych toreb – brak cyrkulacji powietrza powoduje gnicie, dlatego najlepiej przechowywać je w siatkowych woreczkach lub luźno w koszyku.
7. Korzeniowe warzywa dłużej zachowują świeżość bez natki – marchew czy pietruszkę warto przechowywać w chłodnym miejscu, ale najlepiej odciąć liście, ponieważ pobierają wilgoć z korzenia, a to przyspiesza jego wysychanie.