Sekret najlepszych kucharzy. Trik na buraczki idealne za każdym razem

Buraczki to klasyk polskiej kuchni, który od lat towarzyszy naszym tradycyjnym obiadom. Idealnie komponują się z kotletem schabowym, ziemniakami czy pieczonym mięsem, nadając potrawom lekko słodkiego, a jednocześnie wyrazistego smaku.

Choć większość z nas przygotowuje je według utartego schematu – gotując i zakwaszając octem – istnieje prosty patent, dzięki któremu uzyskamy delikatny, aksamitny smak bez potrzeby sięgania po kwaśne dodatki.

Wielu domowych kucharzy unika octu, bo potrafi on zdominować smak warzyw i sprawić, że stają się zbyt ostre. Tymczasem buraczki można przygotować w taki sposób, by zachowały naturalną słodycz i głębię smaku, a jednocześnie były idealne do przechowywania w słoikach. Sekret tkwi w tym, by przed starciem lub pokrojeniem… upiec je w piekarniku.

Pieczone buraki zyskują bardziej skoncentrowany smak i piękną, intensywną barwę. W dodatku podczas pieczenia zachowują więcej witamin, minerałów i przeciwutleniaczy niż w czasie gotowania w wodzie. To czyni je nie tylko smaczniejszymi, ale i zdrowszymi.

Jak przygotować tarte buraczki bez octu?

1. Wybierz buraki świeże, jędrne i bez uszkodzeń. Staraj się, aby były podobnej wielkości, bo dzięki temu upieką się równomiernie.
2. Młodych buraków nie obieraj; wystarczy je dokładnie wyszorować szczoteczką. Starsze można delikatnie obrać ze skórki.
3. Każdego buraka owiń folią aluminiową (pojedynczo lub po dwa), ułóż na blaszce i piecz w temperaturze ok. 200°C. Mniejsze sztuki potrzebują około godziny, większe nawet dwóch.
4. Po wystudzeniu obierz buraki, zetrzyj na tarce lub pokrój w kostkę; dopraw solą, cukrem, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
5. Gotowe buraczki włóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj, aby zachowały świeżość przez wiele miesięcy.

Pieczenie zamiast gotowania sprawia, że warzywa zachowują swoje naturalne aromaty, a ich smak staje się łagodniejszy. Dzięki temu nawet osoby, które nie przepadają za burakami w wersji z octem, chętnie po nie sięgają. Taki sposób przygotowania buraczków sprawdza się zarówno w przetworach na zimę, jak i przy szybkim obiedzie.

Jeśli więc chcesz, by twoje buraczki zachwycały smakiem i kolorem, zrezygnuj z garnka z wrzątkiem na rzecz piekarnika. To prosty trik, który od lat stosują najlepsi kucharze – i który możesz wprowadzić także do swojej kuchni.