Sezon zaraz się skończy. Zrób te pyszne kotleciki, bo będziesz żałował

Krótki i intensywny - taki jest sezon na jedno z najsmaczniejszych, wiosennych warzyw w Polsce. Warto więc wykorzystać go w pełni i rzutem na taśmę zaserwować obiad, po którym do kuchni zabierzesz tylko czyste talerze. Zbiory szparagów kończą się najczęściej wraz z końcem czerwca, więc teraz jest absolutnie najlepszy moment, by wrzucić je na patelnię. Kotlety ziemniaczane ze szparagami to hit, który rozpieści kubki smakowe.

Polacy kochają tradycyjne kotlety ziemniaczane, zwłaszcza jako sprytny sposób na zagospodarowanie puree z poprzedniego dnia. Wystarczy połączyć delikatną bazę ziemniaczaną z chrupkimi szparagami, by stworzyć danie godne restauracji.

Zielone szparagi, w przeciwieństwie do swoich białych krewniaków rosnących pod ziemią, mają znacznie bardziej wyrazisty smak, za który odpowiadają związki siarkowe oraz solidna dawka chlorofilu. Aby ten smak idealnie współgrał z dość neutralnym ziemniakiem, do masy warto dodać wyrazisty element. Strzałem w dziesiątkę jest twardy, dojrzały ser (parmezan lub pecorino), świeży koperek oraz odrobina gałki muszkatołowej, która podbija naturalną słodycz.

Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 1 pęczek zielonych szparagów,
• 1 mała cebula dymka (razem ze szczypiorkiem),
• 1 jajko,
• 3 łyżki drobno tartego parmezanu lub grana padano,
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperku,
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz i szczypta gałki muszkatołowej do smaku,
• bułka tarta lub panierka panko do obtoczenia,
• masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę na gładkie puree. Szparagi umyj i odłam ich zdrewniałe końce.
2. Pędy szparagów pokrój w cienkie plasterki, główki zostaw w całości. Dymkę wraz ze szczypiorkiem drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej łyżeczkę masła. Wrzuć dymkę oraz pokrojone szparagi. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale zachowają swoją chrupkość i żywy kolor. Ostudź.
4. Do miski z ziemniakami dodaj podsmażone szparagi z cebulką, jajko, tarty parmezan, posiekany koperek oraz mąkę ziemniaczaną.
5. Całość dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Dokładnie wymieszaj masę dłońmi. Jeśli jest zbyt luźna, możesz dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.
7. Z gotowej masy formuj lekko spłaszczone kotleciki. Każdy z nich obtocz w bułce tartej lub panierce panko, dociskając ją delikatnie do powierzchni.
8. Na patelni rozgrzej solidną warstwę tłuszczu. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, do momentu, aż panierka się zarumieni.

Gotowe kotleciki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj na ciepło. Doskonale smakują solo, z dipem jogurtowo-czosnkowym lub jako dodatek do sałatki z sezonowych nowalijek. Smacznego!