Sezon zaraz się skończy. Zrób te pyszne kotleciki, bo będziesz żałował
Chociaż szparagi najczęściej lądują na naszych talerzach w towarzystwie sosu holenderskiego lub owinięte boczkiem, to warto wykorzystać je również w inny, jeszcze bardziej sycący sposób. Te kotleciki to pyszny strzał w dziesiątkę.
Krótki i intensywny - taki jest sezon na jedno z najsmaczniejszych, wiosennych warzyw w Polsce. Warto więc wykorzystać go w pełni i rzutem na taśmę zaserwować obiad, po którym do kuchni zabierzesz tylko czyste talerze. Zbiory szparagów kończą się najczęściej wraz z końcem czerwca, więc teraz jest absolutnie najlepszy moment, by wrzucić je na patelnię. Kotlety ziemniaczane ze szparagami to hit, który rozpieści kubki smakowe.
Sałatka ziemniaczana z boczkiem. Na grillu stanie się prawdziwym hitem
Kotlety ziemniaczane ze szparagami
Polacy kochają tradycyjne kotlety ziemniaczane, zwłaszcza jako sprytny sposób na zagospodarowanie puree z poprzedniego dnia. Wystarczy połączyć delikatną bazę ziemniaczaną z chrupkimi szparagami, by stworzyć danie godne restauracji.
Zielone szparagi, w przeciwieństwie do swoich białych krewniaków rosnących pod ziemią, mają znacznie bardziej wyrazisty smak, za który odpowiadają związki siarkowe oraz solidna dawka chlorofilu. Aby ten smak idealnie współgrał z dość neutralnym ziemniakiem, do masy warto dodać wyrazisty element. Strzałem w dziesiątkę jest twardy, dojrzały ser (parmezan lub pecorino), świeży koperek oraz odrobina gałki muszkatołowej, która podbija naturalną słodycz.
Składniki:
- 500 g ugotowanych ziemniaków,
- 1 pęczek zielonych szparagów,
- 1 mała cebula dymka (razem ze szczypiorkiem),
- 1 jajko,
- 3 łyżki drobno tartego parmezanu lub grana padano,
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku,
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- sól, świeżo mielony czarny pieprz i szczypta gałki muszkatołowej do smaku,
- bułka tarta lub panierka panko do obtoczenia,
- masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę na gładkie puree. Szparagi umyj i odłam ich zdrewniałe końce.
- Pędy szparagów pokrój w cienkie plasterki, główki zostaw w całości. Dymkę wraz ze szczypiorkiem drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej łyżeczkę masła. Wrzuć dymkę oraz pokrojone szparagi. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale zachowają swoją chrupkość i żywy kolor. Ostudź.
- Do miski z ziemniakami dodaj podsmażone szparagi z cebulką, jajko, tarty parmezan, posiekany koperek oraz mąkę ziemniaczaną.
- Całość dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Dokładnie wymieszaj masę dłońmi. Jeśli jest zbyt luźna, możesz dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.
- Z gotowej masy formuj lekko spłaszczone kotleciki. Każdy z nich obtocz w bułce tartej lub panierce panko, dociskając ją delikatnie do powierzchni.
- Na patelni rozgrzej solidną warstwę tłuszczu. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, do momentu, aż panierka się zarumieni.
Gotowe kotleciki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj na ciepło. Doskonale smakują solo, z dipem jogurtowo-czosnkowym lub jako dodatek do sałatki z sezonowych nowalijek. Smacznego!
