Słodka japońska przekąska zawojuje cały karnawał. Jest leciutka i miękka jak chmurka
Karnawał lubi rzeczy małe, efektowne i znikające w sekundę i właśnie taka jest ta japońska przekąska. Wygląda niepozornie, a jest leciutka jak obłoczek, a słodki środek sprawia, że po jednej sztuce chcesz zrobić od razu kolejną.
Mochi to japońskie ciastko ryżowe, przygotowywane z kleistego ryżu albo z mąki ryżowej shiratamako lub mochiko. W Japonii pojawia się przy okazjach takich jak Nowy Rok, Dzień Dziecka czy Dzień Dziewczynek, ale równie dobrze możesz podać je poczas karnawałowego przyjęcia. Najczęściej nadziewa się je pastą anko ze słodkiej fasoli azuki, ale świetnie działa też wersja z owocem, a nawet z lodami. Kluczem jest tekstura: ma być gładko i elastycznie.
Puszyste ciasto neapolitańskie. Trzy kolory i smaki w jednej formie
Najłatwiej pracuje się z anko, bo jest gęste i trzyma formę. Owoce (np. truskawka, mandarynka, brzoskwinia) dają świeżość, a lody robią efekt wow, tylko trzeba działać szybko, żeby środek nie zdążył się roztopić. Do wykończenia pasuje kinako, sezam albo odrobina matchy.
Jak zrobić mochi, żeby było miękkie i nie przyklejało się do rąk?
Po podgrzaniu masa ma zmienić kolor z białego na prawie przezroczysty. Dodaj też mąkę ziemniaczaną, bo bez niej mochi przyklei się do blatu, dłoni i wałka. Pamiętaj też o krótkim chłodzeniu.
Składniki:
- 100 g mąki z ryżu kleistego shiratamako lub 115 g mąki mochiko,
- 180 ml wody,
- 50 g cukru,
- 100 g skrobi ziemniaczanej,
- szklanka pasty anko (ewentualnie lody lub owoce).
Sposób przygotowania:
- W misce połącz mąkę shiratamako (albo mochiko) z cukrem. Wlej wodę i mieszaj, aż masa będzie gładka, bez grudek.
- Przykryj miskę folią tak, by nie przylegała szczelnie. Podgrzewaj 1 minutę, wyjmij i dokładnie wymieszaj. Powtórz drugi raz. Trzeci raz podgrzewaj 30 sekund. Masa ma być prawie przezroczysta.
- Możesz też to zrobić inaczej: ustaw miskę na garnku z niewielką ilością wody tak, by nie dotykała lustra wody. Gotuj na parze łącznie 15 minut, mieszając po 7-8 minutach, aż masa zrobi się prawie przezroczysta.
- Blat obsyp obficie skrobią ziemniaczaną. Przełóż gorącą masę na skrobię i od razu posyp wierzch, bo jest bardzo lepka.
- Po przestudzeniu delikatnie rozwałkuj placek, dosypując skrobię, jeśli zaczyna kleić się do wałka. Schłodź w lodówce około 15 minut.
- Wytnij kółka większą szklanką, usuń nadmiar skrobi pędzelkiem. Na środek nałóż nadzienie, zlep brzegi i uformuj kulkę. Układaj zlepieniem do dołu.
- Przechowuj w lodówce i zjedz najlepiej tego samego dnia, bo z czasem ciasto twardnieje.
