Słoweńcy się zajadają. Podpatrzyłam przepis i piekę na okrągło

Prekmurska gibanica go nie tylko deser, to narodowa specjalność Słowenii. Duma regionu Prekmurje zyskała nawet status gwarantowanej tradycyjnej specjalności (TGS) w Unii Europejskiej. Ten przepis pozwoli przenieść się smakiem prosto w słoweńskie Alpy.

Prekmurska gibanica to narodowa specjalność pochodząca z regionu Prekmurje. Nazwa gibanica pochodzi od słowa gibati (fałdować), co doskonale opisuje charakterystykę tego wielowarstwowego wypieku. Tradycyjnie deser podaje się podczas świąt, wesel i innych szczególnych okazji i uroczystości.

Ciasto to składa się aż z ośmiu warstw różnych nadzień, które są ułożone na przemian z cienkim ciastem, przypominającym filo lub ciasto na strudel. Spód stanowi ciasto kruche lub półkruche. W środku znajduje się kilka warstw maku, słodkiego sera twarogowego, orzechów włoskich i kwaśnych jabłek. Dzieje się tutaj sporo, a sam deser jest dość pracochłonny. Warto jednak poświęcić czas na przygotowanie, bo niepowtarzalny smak rozkocha w sobie wszystkich miłośników słodkości.

Tradycyjnie każdą z czterech mas kładzie się dwukrotnie, na przemian z ciastem filo, co daje łącznie 8 warstw nadzienia. W tym uproszczonym przepisie kładziemy je raz w kolejności: mak, twaróg, orzechy, jabłka.

Kolejność warstw to:

• Warstwa 1: Masa makowa
• Warstwa 2: Ciasto filo (skropione masłem)
• Warstwa 3: Masa twarogowa
• Warstwa 4: Ciasto filo (skropione masłem)
• Warstwa 5: Masa orzechowa
• Warstwa 6: Ciasto filo (skropione masłem)
• Warstwa 7: Masa jabłkowa
• Warstwa 8: Ciasto filo (skropione masłem)

Składniki:

Ciasto kruche:

• 250 g mąki,
• 125 g masła,
• 1 jajko,
• 2 łyżki śmietany,
• szczypta soli,
• 1 łyżka cukru.

Ciasto cienkie:

• 10-12 arkuszy gotowego ciasta filo.

Masa makowa:

• 200 g mielonego maku,
• 100 ml mleka,
• 50 g cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Masa twarogowa:

• 500 g pełnotłustego twarogu,
• 1 jajko,
• 100 g cukru (lub do smaku),
• skórka cytrynowa.

Masa orzechowa:

• 200 g mielonych orzechów włoskich,
• 100 ml mleka,
• 50 g cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu.

Masa jabłkowa:

• 500 g utartych kwaskowych jabłek,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• opcjonalnie rodzynki.

Dodatkowo:

• 100 g roztopionego masła.
• 200 ml gęstej śmietany 36 proc. zmieszanej z 1 jajkiem i cukrem (do polania wierzchu).

Sposób przygotowania:

1. Zagnieć składniki na spód z kruchego ciasta, schłodź w lodówce przez 30 minut.
2. Wyłóż nim dno tortownicy o średnicy ok. 26 cm, formując niewielki rant. Możesz też użyć prostokątnej blaszki o wymiarach 20x30 cm.
3. Podpiecz wstępnie przez 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
4. W osobnych naczyniach przygotuj wszystkie cztery masy. Twaróg wymieszaj z jajkiem i cukrem. Jabłka podduś z cukrem i cynamonem, aż lekko zmiękną. Mleko zagotuj i zalej nim mak oraz orzechy (osobno), dodając cukier i cynamon.
5. Na podpieczonym kruchym spodzie ułóż kolejno, smarując każdą warstwę nadzienia roztopionym masłem.
6. Wierzch ciasta (ostatnią warstwę filo) nakłuj widelcem i polej równomiernie masą z gęstej śmietany, jajka i cukru.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 60-75 minut, aż wierzch będzie pięknie złoty i chrupiący. Ciasto jest gotowe, gdy wyjęty patyczek będzie czysty.

Gibanica smakuje najlepiej, gdy jest lekko przestudzona. Smacznego!