Śmiało może zastąpić tort. Nawet wybredna teściowa wydusi z siebie komplement

Szarlotka po królewsku to wielowarstwowa konstrukcja, która swoją elegancją i bogactwem smaku śmiało może konkurować z najbardziej wymyślnymi tortami. Gdy postawisz ją na stole podczas rodzinnej uroczystości, nawet najbardziej wybredna teściowa, która zawsze znajdzie "ale", tym razem po prostu poprosi o dokładkę.

W odróżnieniu od klasycznego wydania tutaj mamy do czynienia z kruchym maślanym spodem, gigantyczną ilością aromatycznych jabłek, a przede wszystkim z dodatkową warstwą aksamitnej budyniowej pianki lub bezy, która nadaje całości lekkości tortu. To połączenie chrupiącej góry, kremowego środka i soczystych owoców sprawia, że każdy kęs to przyjemność.

Do szarlotki królewskiej najlepiej sprawdza się Szara Reneta lub Antonówka, które podczas pieczenia zachowują lekki opór, ale jednocześnie uwalniają mnóstwo soku. Jabłka warto wcześniej poddusić z masłem, prawdziwą wanilią i cynamonem.

Aby pianka budyniowa nie opadła i była stabilna, białka ubijaj z cukrem pudrem na bardzo sztywno, a proszek budyniowy dodawaj na samym końcu, mieszając na najniższych obrotach. Dzięki temu warstwa będzie wysoka i puszysta nawet po wystygnięciu.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 250 g zimnego masła,
• 5 żółtek,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• pół szklanki cukru pudru.

Warstwa jabłkowa:

• 2 kg jabłek (Szara Reneta),
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• opcjonalnie garść rodzynek namoczonych w rumie.

Królewska pianka:

• 5 białek,
• 1 szklanka cukru,
• 2 łyżki budyniu waniliowego bez cukru.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, masła, żółtek i cukru szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części (1/3 i 2/3).
2. Większą wyłóż spód blachy, a mniejszą zawiń w folię i włóż do zamrażarki na minimum godzinę.
3. Podpiecz spód przez 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.
4. Jabłka obierz, pokrój w grubą kostkę i podduś w garnku z masłem i cynamonem przez około 10 minut. Owoce mają zmięknąć, ale nie mogą się rozpaść.
5. Na podpieczony spód wyłóż przygotowane jabłka.
6. Białka ubij na sztywno, pod koniec dodając cukier i proszek budyniowy. Gotową piankę wyłóż równomiernie na jabłka.
7. Na wierzch zetrzyj na tarce zamrożoną część ciasta.
8. Piecz całość w 180 stopniach Celsjusza przez około 40–45 minut.

Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystygnięciu, a jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce. Smacznego!