Szatkuję młodą kapustę i upycham w słoikach. Jest gotowa po kilku dniach
To jedna z najszybszych kiszonek, jakie możesz zrobić w domu. Młoda kapusta potrzebuje zaledwie kilku dni, ale tylko wtedy, gdy odpowiednio ją przygotujemy. Ale spokojnie – nie ma w tym nic trudnego. Z marchewką i dużą ilością koperku smakuje tak świeżo, że będziesz ją wyjadać prosto ze słoika, zanim w ogóle trafi na stół.
Kapusta kiszona to jeden z najpopularniejszych domowych przetworów, ale najczęściej przygotowujemy ją z późniejszej, jesiennej odmiany. Oczywiście nie jest to jedyny prawidłowy wybór. Młoda kapusta, choć delikatniejsza, wcale nie jest gorsza – wyjdzie chrupiąca, kwaśna i przepyszna.
Zupa gyros na bogato. Drugie danie jest zupełnie zbędne
Idealnie ukiszona młoda kapusta
Przy młodej kapuście musisz pamiętać o jednym: jest znacznie delikatniejsza niż ta, którą kisimy jesienią, więc cały proces przebiega błyskawicznie i czasem już po 3 dniach masz na talerzu idealną kiszonkę. Żeby jednak wyszła naprawdę pyszna i nie nabrała gorzkiego posmaku, musisz jej codziennie trochę pomóc. Za pomocą drewnianej łyżki należy porządnie przebić kapustę aż do dna i w ten sposób wypuścić gazy, które zbierają się podczas fermentacji. Zadbaj również o to, aby ani jeden skrawek kapusty nie wystawał ponad sok – tylko jeśli będzie porządnie zanurzona w zalewie, wyjdzie chrupiąca i pyszna.
Przepis na kiszoną młodą kapustę
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 2 marchewki,
- 20 g soli niejodowanej,
- 1 pęczek koperku,
- 2 łyżki wody z ogórków małosolnych lub kiszonych.
Sposób przygotowania:
- Z kapusty usuń zewnętrzne liście, przekrój główkę na pół, wytnij głąb i bardzo cienko ją poszatkuj.
- Poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski, wsyp sól niejodowaną i dokładnie wymieszaj, lekko ugniatając dłonią. Odstaw całość na około 1 godzinę, aby puściła sok.
- Po tym czasie bardzo mocno wygniataj kapustę rękami przez kilka minut, aż wyraźnie zmięknie i pojawi się dużo płynu.
- Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj.
- Przygotuj naczynia: słoiki lub szklany słoik zbiorczy, a także tłuczek i talerzyk do dociążenia. Wszystko dokładnie wyparz wrzątkiem.
- W naczyniu układaj warstwami kapustę, marchewkę oraz posiekany koperek. Każdą warstwę bardzo mocno ubijaj tłuczkiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza i spowodować wypłynięcie soku na wierzch.
- Jeśli po ubiciu warzywa nie są całkowicie przykryte płynem, dolej wodę z ogórków lub niewielką ilość przegotowanej i ostudzonej wody.
- Na wierzchu połóż wyparzony talerzyk i dociąż go wyparzonym, ciężkim przedmiotem (np. mniejszym słoikiem wypełnionym wodą).
- Odstaw naczynie w temperaturze pokojowej w zacienione miejsce na około 3-6 dni. Codziennie sprawdzaj, czy warzywa są w całości zanurzone w soku.
- Raz dziennie przebijaj kapustę wyparzonym trzonkiem drewnianej łyżki do samego dna naczynia, aby uwolnić gazy powstające podczas procesu kiszenia.
- W trzecim dniu czystym widelcem sprawdź smak kapusty. Jeśli jest za mało kwaśna, zaczekaj jeszcze kilka dni.
