Szybkie rogaliki ze starego przepisu babci. Listkują jak półfrancuskie
Rogaliki z dodatkiem masła, nabiału i żółtek mają wschodnie korzenie, ale w PRL-u były wypiekane tak często, że na stałe zadomowiły się u nas i dzisiaj uważamy je już za nasz domowy przepis. Ciasto jest bardziej aksamitne od drożdżowego i o wiele łatwiejsze do przygotowania od francuskiego. Babcia często nadziewała je powidłami ze spiżarki.
Dzisiaj rogaliki kojarzą nam się głównie z francuskim croissantem, ale ich historia ma znacznie głębsze, wschodnie korzenie. Najpopularniejsza legenda głosi, że ich charakterystyczny kształt nawiązuje do półksiężyca widniejącego na flagach Imperium Osmańskiego. Po zwycięskiej bitwie z Turkami w 1683 roku wiedeńscy piekarze podobno zaczęli wypiekać ciastka w tym kształcie, aby upamiętnić pokonanie najeźdźców. Z Austrii (jako Kipferl) przepis wywędrował dalej, ewoluując w różnych regionach Europy – od paryskich kawiarni po wschodnioeuropejskie kuchnie.
Rogaliki a'la pizza z salami. Znikają w błyskawicznym tempie
Rogaliki w tradycji słowiańskiej
W naszej słowiańskiej kulturze rogaliki od pokoleń zajmują honorowe miejsce na stołach, będąc symbolem domowej gościnności. W odróżnieniu od skomplikowanych tortów, były wypiekiem przygotowywanym spontanicznie i od serca na niedzielne podwieczorki i spotkania z sąsiadami przy kawie. Na terenach dzisiejszej Polski i Ukrainy przepis ten ewoluował w stronę ciasta z dodatkiem nabiału takiego jak maślanka, kwaśna śmietana czy twaróg. Dzięki nim słowiańskie rogaliki zyskały unikalną, delikatną strukturę, która różni się od chrupiącego ciasta francuskiego ciężarem i miękkością, choć także rozwarstwia się na przyjemne listki.
Przepis na rogaliki kijowskie
Możesz zrobić wersję z gęstą marmoladą, powidłami lub czekoladą. Wybierając trzecią opcję, wystarczy, że zawiniesz w ciasto kostkę czekolady gorzkiej, deserowej, mlecznej lub białej. Wysoka temperatura sprawi, że zamieni się ona w pyszne, kremowe nadzienie.
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 250 g zimnego masła,
- 250 ml maślanki,
- 2 żółtka,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- szczypta soli,
- powidła do nadziewania rogalików,
- białko do posmarowania po wierzchu,
- opcjonalnie: gruby cukier.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej przez sitko bezpośrednio na stolnicę i wymieszaj ze szczyptą soli.
- Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem na drobno.
- W osobnym naczyniu wymieszaj maślankę z żółtkami i sodą oczyszczoną.
- Zagarnij składniki na stolnicy w stożek, zrób wgłębienie i do środka przełóż przygotowaną mieszankę.
- Szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.
- Po tym czasie odetnij porcję ciasta (1/3) i rozwałkuj ją na stolnicy oprószonej mąką na cienki, okrągły placek (ok. 3 mm grubości).
- Podziel go na trójkąty jak pizzę.
- Na szersze końcówki nałóż po łyżce powideł i zawiń ciasto w rogaliki.
- Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj rozmieszanym białkiem. Dodatkowo możesz posypać grubym cukrem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 15-20 minut. Wyjmij, gdy zrobią się rumiane.
- Tak samo przygotuj rogaliki z pozostałego ciasta.
