Szynkę piekę zawsze w takiej temperaturze. Dzięki temu jest miękka i bardzo soczysta

Do pieczenia szynki, a także innych mięs w całości, przydaje się termometr ze szpikulcem. Niektórzy uważają, że jest wręcz niezbędny do tego, aby uzyskać miękką i soczystą pieczeń. Gdy temperatura w środku szynki wynosi 70 stopni Celsjusza, to znak, że możesz wyłączyć piekarnik. Jednak nie wyciągaj szynki od razu. Niech chwilę odpocznie, zanim podasz ją na talerze.

Wiele osób piecze szynkę w stałej temperaturze 170-180 stopni Celsjusza. Jest to dobry wybór, ale Magda Gessler poleca inną metodę. Najpierw wstawia mięso do wyższej temperatury i piecze ją przez 30 minut w 180 stopniach Celsjusza z włączonym termoobiegiem. Po 30 minutach zmniejsza temperaturę do 140-150 stopni Celsjusza, podlewa mięso wodą lub bulionem warzywnym i piecze przez kolejne 45-60 minut.

Czas pieczenia przeliczany jest na każdy kilogram mięsa. Jeśli chcesz przygotować szynkę ważącą 2 kg, musisz podwoić podane czasy. W przypadku pieczenia w stałej temperaturze 170-180 stopni Celsjusza, przyjmuje się, że na każde 500 g mięsa potrzeba ok. 25 minut w piekarniku.

Aby szynka po upieczeniu nie wyszła twarda jak podeszwa, należy trzymać się zaleceń ekspertów. Dzień wcześniej zamarynuj mięso w oleju z przyprawami i ulubionymi dodatkami. Do szynki świetnie pasuje miodowo-musztardowa marynata z dodatkiem mielonej czerwonej papryki i czosnku. Natrzyj mięso, przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjmij zamarynowaną szynką i pozostaw na blacie w temperaturze pokojowej przez minimum 1 godzinę. Po tym czasie rozgrzej dużą patelnię i krótko obsmaż mięso z każdej strony, aby zamknąć włókna. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, przełóż szynkę do naczynia żaroodpornego i wstaw do pieczenia.

Jeśli posiadasz naczynie z pokrywką, nie używaj jej przez pierwsze 30 minut, ale potem przykryj mięso, aby zbyt mocno się nie przypiekło. Co jakiś czas podlewaj mięso sokami, które wypuści, ale nie otwieraj co chwilę piekarnika – wahania temperatury nie wpływają korzystnie na pieczeń.

Aby szynka była pokryta słodką glazurą, ok. 10-15 minut przed końcem pieczenia posmaruj ją miodem lub syropem klonowym. Piecz bez pokrywki w temperaturze 170 stopni Celsjusza.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw szynkę w środku na ok. 30 minut. Następnie wyjmij na deskę i odczekaj kolejne 15-20 minut, zanim ją rozkroisz. Jeśli przetniesz włókna za wcześnie, wszystkie soki wypłyną na zewnątrz. Po krótkim odpoczynku, soki w szynce się ustabilizują i rozłożą równomiernie, gwarantując soczystość w każdym plasterku.