Tak zagęszczam sosy bez mąki i śmietany. Teraz są o wiele zdrowsze i mniej kaloryczne, a wciąż pyszne

Mąka i słodka śmietana sprawiają, że sos faktycznie zyskuje na gęstości, ale jednocześnie staje się ciężki do strawienia. Co więcej, mąką w dużej mierze osłabia smak sosu – tłumi naturalne aromaty i odbiera mu głębię. Jeśli lubisz śmietanę i dobrze ją tolerujesz, to w porządku. Ale z mąki radzę zrezygnować, bo nie jest potrzebna do zagęszczenia sosu.

Jednym z najprostszych sposobów na zagęszczenie sosu jest jego redukcja, czyli gotowanie na wolnym ogniu. W ten sposób odparujesz nadmiar wody, a sos staje się gęstszy i bardziej esencjonalny. Redukcja to technika, która nie wymaga dodatkowych składników, a jedynie czasu i cierpliwości.

Jeśli masz mniej czasu, możesz wykorzystać jeden z kilku zdrowych zamienników śmietany i mąki. Jednym z nich jest podsmażona cebula, która bardzo szybko rozpada się na małe cząsteczki, budujące gęstą strukturę sosu. Kolejnym sposobem jest zblendowanie ugotowanych warzyw – tych z sosu albo z bulionu. Czasem wystarczy nawet jedna marchewka, aby sos zyskał na gęstości.

Alternatywą dla powyższych dodatków jest surowe żółtko. Trzeba je ubić, zahartować odrobiną gorącego sosu i dokładnie wymieszać z pozostałym sosem w garnku. Zdrowym zagęstnikiem mogą być również nasiona chia lub siemię lniane. Wystarczy dodać je do sosu na początku gotowania, aby uzyskać kremową konsystencję

Jeśli chcesz uzyskać nie tylko gęstą, ale także idealnie gładką konsystencję sosu, po zblendowaniu przetrzyj go dodatkowo przez drobne sitko.

Składniki:

• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• kawałek korzenie selera,
• 2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego,
• 1 łyżka przecieru pomidorowego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• sól i pieprz według uznania.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni z rozgrzanym tłuszczem zeszklij posiekaną cebulę. Po chwili dodaj czosnek, pokrojone w kostkę marchewkę i kawałek selera. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną – jeśli zaczynają się przypiekać, dolej odrobinę wody i duś pod przykryciem.
2. Do miękkich warzyw wlej bulion i przecier pomidorowy. Dodaj sos sojowy, suszony tymianek, szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj, a gdy sos zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i gotuj bez przykrycia przez 20–30 minut.
3. Następnie przełóż wszystkie składniki z patelni do wysokiego naczynia i zmiksuj przy pomocy blendera ręcznego.
4. Ponownie przełóż sos do garnka i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej gęstości.