Ten obiad to hit. Mięso wyjdzie aromatyczne, soczyste i miękkie

Porchetta, tradycyjne włoskie danie, cieszy się ogromnym uznaniem wśród smakoszy. Jest to wieprzowa pieczeń nadziewana głównie ziołami, które nadają jej wyjątkowy smak. Jak wskazują historycy, w starożytnym Rzymie porchetta zachwycała nawet cesarzy.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Głównym składnikiem porchetty są świnie z lokalnych włoskich hodowli. Zwierzęta te dorastają do 100-130 kg i są specjalnie przygotowywane do tej potrawy. Proces polega na usunięciu kości, przyprawieniu mięsa solą i starannie dobranymi ziołami. Tak przygotowane mięso jest pieczone w temperaturze co najmniej 200 stopni, co sprawia, że zyskuje ono charakterystyczną chrupiącą skórkę i delikatne, chude wnętrze.

Porchetta może być serwowana zarówno na ciepło, jak i na zimno, najczęściej z dodatkiem świeżego pieczywa i czerwonego wina. Z czasem stała się jednym z symboli włoskiej kuchni. Można ją przygotować w domu, ale trzeba trochę zmienić tradycyjny sposób. W kuchni domowej użycie całego prosięcia raczej będzie niemożliwe, ale można osiągnąć zbliżony smak. Będą też potrzebne świeże zioła, by mięso miało głęboki aromat.

Składniki do domowej porchetty to m.in. około 4 kg boczku wieprzowego, zestaw ziół takich jak rozmaryn, tymianek, szałwia, bazylia, ziarna kopru włoskiego oraz parmezan, skórka z cytryny, czosnek, sól morska, pieprz, oraz białe wino i oliwa.

Sama metoda przygotowania polega na umyciu mięsa, odpowiednim nacięciu skóry oraz na przyprawieniu i zrolowaniu tak, aby uzyskać formę rolady. Pieczenie odbywa się w wysokiej temperaturze, a mięso powinno być polewane winem. Czas przygotowania jest długi, ale efekt jest wart każdej minuty spędzonej przy piekarniku. Porchetta to potrawa, która z pewnością zachwyci w każdej formie i przy każdej okazji.

Składniki:

• ok. 4 kg boczku wieprzowego ze schabem i skórą, ale bez kości,
• 1 łyżka rozmarynu,
• 1 łyżka tymianku,
• 1 łyżka szałwii,
• 1 łyżka bazylii,
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego,
• skórka otarta z 1 cytryny,
• 2 łyżki startego parmezanu,
• 1 główka czosnku,
• 1 łyżka mielonego pieprzu,
• 3 łyżki soli morskiej,
• 1 szklanka białego wytrawnego wina,
• oliwa z oliwek,
• pół szklanki wody.

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 250 stopni Celsjusza. Mięso umyj i rozłóż na stole skórą do góry. Ostrym nożem natnij skórę tak, by przebić się jeszcze przez warstwę tłuszczu, ale nie naruszyć mięsa. Nacięcia mają być pionowe i gęsto rozmieszczone. Mięso odwróć następnie skórą do dołu i natrzyj pieprzem i solą. Odstaw na 10 minut.
2. Świeże zioła umyj, osusz, a potem posiekaj. Czosnek obierz, a potem w moździerzu połącz go z solą.
3. Czosnek i zioła rozłóż na mięsie, posyp wszystko nasionami kopru, skórką cytrynową i parmezanem. Całość skrop winem. Następnie zwiń, by powstała rolada, zawiąż ją sznurkiem. Następnie jej wierzch natrzyj solą i pieprzem. Ułóż ją na blasze i skrop oliwą.
4. Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie odwróć mięso na drugą stronę i znów piecz przez 15 minut.
5. Następnie na blachę wylej wodę i wino, a temperaturę zmniejsz do 170 stopni. Porchettę przykryj papierem do pieczenia i tak piecz przez godzinę.
6. Po tym czasie znów zmniejsz temperaturę – tym razem do 160 stopni. Mięso polej wytworzonym płynem, ponownie przykryj papierem i znów piecz przez godzinę.
7. Następnie temperaturę ustaw na 150 stopni. Papier zdejmuj z porchetty, którą obficie polej sosem z blachy. Znów piecz przez godzinę.
8. Mięso powinno stać się miękkie i kruche, ale nie może się rozpadać. Po wyłączeniu piekarnika zostaw w nim jeszcze pieczeń na ok. 20 minut. Potem możemy ją wyjmować i podawać.