Wszyscy dziwią się, że to nie mięso. W sosie zanurz inny pyszny składnik

Jeśli wydaje ci się, że aromatyczna, kremowa masala to domena jedynie mięsnych dań, czas na kulinarną rewolucję. Paneer garam masala to wegetariańska odsłona klasycznego indyjskiego curry, która smakiem i konsystencją potrafi zaskoczyć nawet miłośników mięsa. Delikatny, domowy paneer doskonale wchłania przyprawy, a po zanurzeniu w aksamitnym maślanym sosie pomidorowym tworzy danie pełne głębi i charakteru.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zamiast sięgać po gotowe alternatywy, spróbuj przygotować paneer garam masala w swojej kuchni. Własnoręcznie zrobiony ser paneer ma wyjątkową strukturę i smak, a jego produkcja jest prostsza, niż myślisz. Połącz to z bogactwem indyjskich przypraw, a uzyskasz danie, które zachwyci zarówno wegetarian, jak i zagorzałych fanów tradycyjnych curry.

Paneer garam masala to także doskonała baza do eksperymentowania – wystarczy dodać orzechy nerkowca, wymienić paneer na halloumi lub podkręcić ostrość chilli, by nadać potrawie własny charakter. Sprawdź, jak krok po kroku przygotować ten aromatyczny przysmak w swojej kuchni.

Domowy paneer garam masala to połączenie aksamitnego sera i bogatego w przyprawy sosu butter masala. Ten przepis bazuje na klasycznych składnikach kuchni indyjskiej, ale możesz go dostosować do własnych upodobań. Spróbuj przygotować go samodzielnie – to prostsze, niż myślisz!

Składniki:

Na ser paneer:

• 2 litry mleka tłustego (min. 3,2%),
• 1 świeża, duża cytryna.

Na sos butter masala:

• 3 duże, dojrzałe pomidory malinowe (lub puszka pomidorów),
• 100 g masła,
• 200 ml śmietanki 30 proc. lub 36 proc.,
• ½ cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cm świeżego imbiru,
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala,
• ½ łyżeczki kurkumy,
• świeże chili lub pieprz cayenne (do smaku),
• sól i pieprz.

Przygotowanie paneeru:

1. Mleko zagotuj w dużym garnku, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień.
2. Powoli dolewaj sok z cytryny – mleko zacznie się warzyć i oddzielać na ser oraz serwatkę.
3. Gdy masa wyraźnie się oddzieli, przelej całość przez gazę lub tetrę i mocno odciśnij serwatkę.
4. Uformowany ser zostaw zawinięty w materiale i powieś nad zlewem, aby ociekał przez około godzinę.
5. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję, dociśnij paneer np. deską z obciążeniem i zostaw na noc w lodówce.

Przygotowanie sosu:

1. Pomidory zalej wrzątkiem na minutę, następnie przelej zimną wodą i obierz ze skórki. Pokrój na kawałki.
2. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z łyżką masła i podsmaż chwilę.
3. Dodaj pokrojone pomidory oraz starty imbir, następnie duś pod przykryciem przez kilka minut, aż smaki się przegryzą.
4. Śmietankę wymieszaj z garam masalą i kurkumą, po czym wlej do sosu. Dodaj pozostałe masło i gotuj na wolnym ogniu przez kilkanaście minut.
5. Dopraw solą, pieprzem oraz chili według własnych upodobań.
6. Wyłącz ogień, dodaj pokrojony w dużą kostkę paneer i przykryj patelnię na 5–10 minut, aby ser wchłonął aromaty sosu.

Serwowanie:

Podawaj paneer garam masala z ryżem basmati, chlebkiem naan lub podpłomykami. Jeśli chcesz wzbogacić danie, dorzuć orzechy nerkowca lub wypróbuj wersję z halloumi – to nowy trend kulinarny, który warto przetestować.