Greckie ciasto ocieka słodyczą. Kremową masę można wyjadać łyżkami

Greckie desery zdecydowanie nie kończą się tylko na baklavie czy chałwie. Galaktoboureko na pierwszy rzut oka wydaje się ociekać słodyczą, ale sprytne połączenie maślanego spodu i cytrynowej nuty syropu przełamuje ciężki charakter deseru.

Sercem tego deseru jest gęsty, słodki krem. Wizualnie może przypominać on budyń, ale powstaje na bazie mleka i semoliny, czyli kaszy manny. Kasza manna świetnie go zagęszcza i pozwala zachować stabilność, a przy tym sprawia, że deser pozostaje odpowiednio kremowy i wilgotny. Masa jest tak smaczna, że ciężko powstrzymać się od podjadania — to smak znany nam z dziecięcych podwieczorków.

Galaktoboureko składa się także z ciasta filo, wysmarowanego solidną warstwą masła. Słodkości tutaj dodaje syrop, który tradycyjnie aromatyzuje się skórką z cytryny, pomarańczy lub laską cynamonu, co ma za zadanie zrównoważyć dużą ilość cukru. Przy przygotowaniu tego greckiego deseru ważna jest temperatura. Aby ciasto pozostało chrupiące, trzeba zastosować zasadę "zimny syrop do gorącego ciasta".

Składniki:

• 10-12 płatów ciasta filo,
• 200 g masła klarowanego.

Krem:

• 1 litr mleka,
• 160 g kaszy manny drobnej,
• 200 g cukru,
• 4 jajka,
• 50 g masła,
• laska wanilii lub ekstrakt waniliowy.

Syrop:

• 400 g cukru,
• 300 ml wody,
• sok i skórka z połowy cytryny,
• 1 laska cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od syropu, bo musi być całkowicie wystudzony. Gotuj wodę z cukrem i przyprawami przez około 5-8 minut, aż lekko zgęstnieje. Odstaw do lodówki.
2. Zagrzej mleko z połową cukru. Jajka ubij z resztą cukru na puszystą masę, a następnie powoli dodawaj do nich kaszę manną. Musisz powoli hartować masę jajeczną gorącym mlekiem, aby uniknąć zrobienia jajecznicy.
3. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje. Na koniec wmieszaj masło.
4. Formę do pieczenia wysmaruj masłem. Ułóż ok. 6-7 płatów ciasta filo, każdy dokładnie smarując roztopionym masłem. Płaty powinny wystawać poza brzegi formy. Pamiętaj, że ciasto filo wysycha w sekundy – trzymaj je pod wilgotną ściereczką.
5. Nałóż ciepły krem na ciasto, zawiń wystające brzegi do środka i przykryj pozostałymi płatami filo, również każdy smarując masłem.
6. Wierzch natnij w romby, ale nie przecinaj warstwy kremu.
7. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 45-50 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote.
8. Od razu po wyjęciu z piekarnika zalej gorące ciasto zimnym syropem.

Deser najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy krem całkowicie przestygnie. Smacznego!