Wiener Schnitzel większy niż dłoń. Jeden kotlet, który trzeba zjeść w Wiedniu

W stolicy Austrii są rzeczy obowiązkowe: spacer po Ringstrasse, kawa w tradycyjnej kawiarni i porządny, złocisty sznycel. Ten "większy od dłoni" kotlet to symbol lokalnej kuchni - prosty skład, perfekcyjna technika i efekt, który robi wrażenie już przy pierwszym spojrzeniu. Aby jednak poczuć jego prawdziwy fenomen, warto wiedzieć, na co zwracać uwagę w menu, ale też mieć świadomość, który adres faktycznie jest warty odwiedzenia.

Choć dziś Wiener Schnitzel to kulinarna wizytówka Wiednia, jego korzenie sięgają XIX wieku. Najbardziej znana legenda mówi o inspiracji mediolańską cotolettą, którą do Austrii miał przywieźć feldmarszałek Joseph Radetzky von Radetz. Niezależnie od tego, ile w tej historii prawdy, już w 1831 roku przepis pojawił się w austriackiej książce kucharskiej.

Zgodnie z tradycją i prawem w Austrii nazwa Wiener Schnitzel zarezerwowana jest wyłącznie dla kotleta z cielęciny. Jeśli restauracja używa wieprzowiny, prawo nakazuje użycie nazwy "Schnitzel Wiener Art" (sznycel po wiedeńsku). Zdaniem niektórych może sprowadzać to pozycję w menu do pospolitego dania z baru, więc część z lokali robi to na swój sposób. Dobrym przykładem jest legendarna restauracja Figlmüller na Bäckerstrasse (działająca od 1905 roku), która stworzyła własną kategorię sznycla.

W ramach redakcyjnego testu Pyszności wybraliśmy się na Bäckerstrasse. Na stole pojawiła się solidna porcja mięsnych specjałów. Mimo że talerze w tym lokalu są ogromne, cienko rozbite mięso i tak często wystaje poza nie. To efekt precyzji przygotowania - mięso jest doskonałej jakości, a jego wielkość po rozbiciu sprawia, że sznycel staje się prawie jedynym bohaterem obiadu.

W ich menu są dwa flagowe dania:

• Figlmüller-Schnitzel (21,90 €) - ich najsłynniejszy kotlet, robiony z wieprzowiny. Dzięki autorskiej nazwie restauracja uniknęła etykiety "Wiener Art", czyniąc z wieprzowego sznycla produkt premium i swoją unikalną wizytówkę.
• Wiener Schnitzel (28,90 €) - klasyczna, droższa wersja z cielęciny, przygotowana zgodnie ze wszystkimi rygorami austriackiego prawa kulinarnego.

Klasyczny sznycel w Wiedniu podawany jest z cząstką cytryny. Sok przełamuje tłustość smażenia i podbija smak delikatnego mięsa. Panierka musi być złocista, sucha i lekko "pofalowana", niemal odchodząca od mięsa - to znak, że kotlet "pływał" w tłuszczu, a nie leżał na patelni.

U Figlmüllera do sznycla otrzymacie wyborną sałatkę ziemniaczaną z dużą ilością świeżej roszponki i pomidorkami koktajlowymi, a wszystko to w towarzystwie lekkiego sosu typu winegret. Do podania klasyczne trunki, które w tym rejonie są najbardziej popularne.

Sznycel w Wiedniu nie jest turystyczną ciekawostką — to część codzienności. Aby jednak przeżyć to doświadczenie w 100 procentach, warto wybrać mądrze. Inne sznycle bywają pyszne, ale w głowie i sercu zwycięzca może być tylko jeden. Zwróć uwagę na zapisy w menu, śmiało dopytuj o stosunek ceny do użytego w kotlecie mięsa, a także wliczone w danie lub dodatkowo płatne dodatki. Wskazówka dla podróżnych: Do restauracji Figlmüller niezwykle ciężko dostać się "z ulicy". Jeśli nie chcesz odejść z kwitkiem spod drzwi tego kultowego lokalu, koniecznie zarezerwuj stolik z wyprzedzeniem. Dobrze zrobiony Wiener Schnitzel to wspomnienie, które zostaje na lata.