To jeden z najsprawniejszych wodnych drapieżników w Polsce. Ma chude mięso i dużo białka
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu była w Polsce doskonale znana i często trafiała na stoły. Dziś nie mówi się o niej już tak często, choć wciąż należy do najbardziej charakterystycznych mieszkańców rodzimych wód. To ryba, która budzi respekt, ma ogromne znaczenie dla przyrody i wciąż potrafi zaskoczyć.
Szczupak przez lata był w Polsce rybą doskonale znaną. Kojarzyli go nie tylko wędkarze, ale też osoby mieszkające w pobliżu jezior, stawów i rzek. Przez długi czas był naturalnym elementem lokalnej kuchni i codzienności, szczególnie tam, gdzie dostęp do świeżych ryb był czymś zupełnie zwyczajnym. Dziś ustąpił miejsca innym gatunkom, częściej obecnym w sklepach i restauracjach. A szkoda, bo szczupak to ryba, obok której trudno przejść obojętnie.
Prażnica na bretlingach - jajecznica po kaszubsku
Jak wygląda szczupak? Ten drapieżnik nie bez powodu budzi respekt
Ma wydłużone ciało, charakterystyczny spłaszczony pysk i paszczę pełną ostrych zębów. To jeden z najsprawniejszych drapieżników żyjących w polskich wodach. Potrafi długo pozostawać w ukryciu, by w odpowiednim momencie błyskawicznie zaatakować. Poluje głównie na mniejsze ryby, ale jego sposób żerowania od lat budzi zainteresowanie zarówno miłośników przyrody, jak i wędkarzy.
Czy szczupak jest zdrowy? To ryba ceniona od lat
Nie bez powodu przez lata szczupak był ceniony również w kuchni. Jego mięso uchodzi za chude, delikatne i bogate w białko. Dla wielu osób był to wybór naturalny, a zwłaszcza wtedy, gdy na stołach częściej pojawiały się ryby pochodzące z lokalnych wód. Dziś szczupak nie jest już tak powszechnie wybierany, ale nadal bywa uznawany za wartościową rybę w diecie.
Szczupak jest rybą chudą i bogatą w pełnowartościowe białko, dlatego dobrze sprawdza się w lekkiej, dobrze zbilansowanej diecie. Zawiera także witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i pomagają w prawidłowym metabolizmie energetycznym. W jego mięsie znajdują się również składniki mineralne, m.in. fosfor, potas i selen. Szczupak ma przy tym mniej tłuszczu niż wiele innych ryb.
Przepis na pieczonego szczupaka
Składniki:
- 1 szczupak patroszony o masie 1–1,5 kilograma,
- 40 gramów masła o zawartości tłuszczu 82 proc.,
- 1 cytryna,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 średnia cebula,
- 10 gramów świeżego koperku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Oczyść rybę z ewentualnych resztek łusek, dokładnie ją opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj szczupaka z zewnątrz i w środku solą oraz pieprzem.
- Pokrój cebulę w pióra, cytrynę w plasterki, a czosnek w cienkie plasterki.
- Włóż do środka ryby cebulę, połowę cytryny, czosnek i koperek.
- Natnij skórę w 2–3 miejscach z obu stron, aby mięso równomiernie się upiekło.
- Roztop masło i wymieszaj je z oliwą, a następnie dokładnie posmaruj rybę całą mieszanką.
- Ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozłóż na wierzchu pozostałe plasterki cytryny i wstaw rybę do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- Piecz szczupaka przez 35–45 minut, zależnie od wielkości ryby, od czasu do czasu polewając go sosem z dna naczynia.
- Wyjmij rybę z piekarnika, odczekaj 5 minut i podawaj od razu po upieczeniu.
Szczupaka najchętniej podaję z gotowanymi ziemniakami, puree albo kaszą jęczmienną i prostą surówką. Jeśli chcę uzyskać łagodniejszy smak, koperek zamieniam na natkę pietruszki, a do środka ryby dokładam kilka plasterków pora.
