To najlepsza marynata do grzybów. Wychodzą pełne smaku, ale nie za ostre

Jeśli po udanym grzybobraniu w twojej kuchni stanie koszyk wypełniony borowikami, podgrzybkami i maślakami i nie wiesz co z nich przyrządzić, to grzyby w octowej marynacie będą świetnym pomysłem. W ten sposób przedłużysz ich żywotność i nadasz im charakterystyczny smak, który szybko odnajdzie się na twoim stole, na przykład jako dodatek do śniadań lub przekąska na przyjęcia. Dzięki metodzie 4:1 uzyskasz idealnie wyważony smak, a twoje grzyby nie będą ani mdłe, ani zbyt wyraziste.

Metoda 4:1, czyli cztery części wody i jedna część octu, to sprawdzony domowy sposób na pyszną, wyważoną zalewę do marynowania grzybów, a szczególnie borowików, podgrzybków i maślaków. Taką proporcję stosowały już nasze babcie – bo dzięki niej grzyby nie są ani zbyt kwaśne, ani zbyt łagodne. Zalewa przygotowana w ten sposób ma przyjemny, lekko octowy smak, który nie dominuje, ale pięknie podkreśla aromat leśnych grzybów. Do garnka z wodą i octem dodaje się zazwyczaj kilka liści laurowych, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz odrobinę cukru lub miodu – to właśnie one nadają całości delikatnie słodkawy, domowy charakter.

Składniki na grzyby i dodatki do słoików:

• 1 kg świeżych grzybów leśnych,
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Składniki na zalewę:

• 800 ml wody,
• 200 ml octu,
• 40 g cukru,
• 5 g soli,
• 3 sztuki liści laurowych,
• 6 sztuk ziela angielskiego,
• 6 sztuk pieprzu czarnego ziarnistego,
• 10 g gorczycy białej.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść grzyby z piasku i igliwia, większe pokrój na mniejsze kawałki.
2. Zagotuj wodę z odrobiną soli i szczyptą pieprzu, wrzuć grzyby i gotuj przez piętnaście minut.
3. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
4. W międzyczasie w drugim garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu.
5. Gotuj przez pięć minut na małym ogniu.
6. Do wyparzonych słoików włóż plasterki cebuli i marchwi, wsyp po pół łyżeczki gorczycy, ułóż grzyby, zalej wszystko gorącą zalewą tak, aby przykryła składniki.
7. Zakręć słoiki czystymi pokrywkami i pasteryzuj przez piętnaście minut w wodzie o temperaturze około 90 stopni Celsjusza.
8. Następnie ostudź i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.