Kalafior małosolny to prosty pomysł na domową kiszonkę, którą można jeść już po 2–3 dniach. Jest delikatniejszy niż mocno ukiszone warzywa, ale ma przyjemną kwasowość i aromat czosnku, kopru oraz przypraw. Warto wiedzieć, jak go zrobić, jakie ma właściwości i jak bezpiecznie przeprowadzić fermentację.
WIDEOKalafior w parmezanowej panierce. Szybko, smacznie i z pomysłem
Właściwości kalafiora małosolnego
Kalafior sam w sobie jest warzywem lekkim i niskokalorycznym. Dostarcza błonnika, witaminy C, witaminy K, folianów, potasu oraz związków siarkowych typowych dla warzyw kapustnych. Dzięki błonnikowi wspiera pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać sytość.
Po krótkiej fermentacji zyskuje lekko kwaśny smak i staje się ciekawą alternatywą dla ogórków małosolnych. Kiszonki mogą wspierać różnorodność diety i pracę jelit, zwłaszcza gdy pojawiają się w jadłospisie regularnie, ale w rozsądnych porcjach. Trzeba jednak pamiętać, że kalafior małosolny zawiera sól. Osoby z nadciśnieniem, chorobami nerek albo zaleceniem ograniczenia sodu powinny jeść go z umiarem.
Przepis na kalafior małosolny
Składniki:
- średni kalafior,
- litr przegotowanej wody,
- łyżka soli kamiennej,
- 2-3 ząbki czosnku,
- liść laurowy,
- kilka ziaren pieprzu,
- opcjonalnie: koperek, kawałek chrzanu, plasterek ostrej papryki.
Sposób przygotowania:
- Kalafior podziel na różyczki.
- Dokładnie umyj je i osusz.
- Czosnek obierz i lekko rozgnieć.
- Do czystego, wyparzonego słoika włóż część przypraw.
- Układaj różyczki kalafiora ciasno, przekładając je czosnkiem, pieprzem, liściem laurowym i dodatkami.
- W przegotowanej, letniej wodzie rozpuść sól.
- Zalej kalafior solanką tak, żeby wszystkie różyczki były całkowicie przykryte.
- Dociśnij warzywa, jeśli wypływają.
- Słoik zakręć lekko albo przykryj gazą i zabezpiecz gumką.
- Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce.
Po 2–3 dniach kalafior będzie delikatnie małosolny. Po 5-7 dniach stanie się bardziej kwaśny.
Jak prawidłowo przeprowadzić fermentację?
Najważniejsze jest to, żeby kalafior cały czas był zanurzony w solance. Różyczki wystające ponad powierzchnię mogą pleśnieć. Jeśli wypływają, użyj wyparzonego talerzyka, szklanego obciążnika albo małego słoiczka wypełnionego wodą. Słoik nie powinien być szczelnie zamknięty na początku fermentacji, bo w środku powstają gazy. Można go lekko dokręcić, przykryć gazą albo codziennie na chwilę odkręcać, żeby wypuścić nadmiar gazu.
Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej, ale nie w pełnym słońcu. Codziennie sprawdzaj zapach i wygląd zalewy. Naturalne są bąbelki, lekko mętna solanka i kwaśny zapach. To znak, że fermentacja ruszyła. Jeśli pojawi się pleśń, śliski nalot, gnilny zapach albo kalafior robi się podejrzanie miękki, lepiej nie ryzykować i wyrzucić zawartość. Gdy smak będzie odpowiedni, przenieś słoik do lodówki. Niska temperatura spowolni fermentację i pomoże zachować chrupkość.
