Uśmiejesz się z nazwy. Pełno ich, a grzybiarze omijają, choć są smaczniejsze niż rydze

W polskich lasach znajdziemy mnóstwo gatunków grzybów, które cieszą się ogromnym zainteresowaniem wśród grzybiarzy. Niestety, są też takie, które mimo swojej dostępności i walorów smakowych, są często pomijane. Do takich grzybów należą grzyby krówki, znane również jako mleczajowiec smaczny. Wielu grzybiarzy, poszukując popularnych gatunków, jak borowiki, podgrzybki czy maślaki, ignoruje te wyjątkowe skarby natury. To jednak wielka strata, bo mleczaj krówka nie tylko jest jadalny, ale także smaczniejszy od niejednego rydza.

Mleczajowiec smaczny, mimo swojej wyjątkowej delikatności, często bywa pomijany przez grzybiarzy. Dlaczego? Jego charakterystyczny, lekko rybny zapach może zniechęcać początkujących. Jednak po obróbce termicznej ta nuta znika, ustępując miejsca subtelnemu, orzechowemu aromatowi. Dodatkowo, mleczko wydzielane przez grzyba po przekrojeniu może wzbudzać wątpliwości co do jego jadalności. Nic bardziej mylnego! To właśnie ta cecha jest jednym z charakterystycznych znaków rozpoznawczych mleczaja smacznego.

Krówka to grzyb o charakterystycznym, wypukłym kapeluszu w kolorze rudopomarańczowym lub żółtorudym. Jego miąższ jest jędrny, a po uszkodzeniu wydziela obfite, białe mleczko, które szybko żółknie. Grzyba tego można spotkać w lasach liściastych i mieszanych, najczęściej pod bukami, dębami i świerkami. Sezon na mleczaje trwa od czerwca do października.

Mleczajowiec smaczny to prawdziwe kulinarne odkrycie. Można go przyrządzać na wiele sposobów:

• Smażyć: Krówki smażone na maśle z dodatkiem cebuli i czosnku to klasyka gatunku. Przed smażeniem warto zdjąć skórkę z kapelusza, aby uniknąć gorzkiego posmaku.
• Marynować: Marynowane krówki to doskonała przekąska lub dodatek do zimowych potraw.
• Suszyć: Suszone krówki można wykorzystać do przygotowania aromatycznych sosów i zup.