Tak należy gotować grzyby. Inaczej stracą swój smak i jędrność
Borowiki, koźlarze czy maślaki — zanim trafią do naszych ust — muszą przejść odpowiednią obróbkę. Gotowanie grzybów nie jest czynnością skomplikowaną, jednak dobrze jest znać kilka zasad, które pomogą przejść przez ten proces. O błąd jest łatwo, a szkoda marnować smak i zapach wspaniałych darów lasu.
Wstępne gotowanie grzybów przed smażeniem czy mrożeniem jest bardzo ważne: pomoże uchronić przed nieprzyjemnymi dolegliwościami oraz zapobiegnie powstawaniu nieprzyjemnej goryczki w dalszym procesie obróbki. Grzyby zbudowane są z chityny, czyli bardzo trwałego rodzaju błonnika, i to właśnie przez chitynę grzyby kategoryzuje się jako ciężkostrawne. Jednak po obgotowaniu będą lżejsze dla naszych żołądków. Zobacz więc, jak prawidłowo gotować grzyby.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zupa z pieczonej dyni i fety. Obowiązkowe danie tej jesieni
Jak prawidłowo gotować świeże grzyby, by nie straciły smaku i pozostały jędrne?
Zanim przejdziesz do obróbki termicznej świeżych grzybów, musisz je dokładnie oczyścić z brudu i innych zanieczyszczeń, obrać i opłukać pod bieżącą wodą. Pamiętaj, by nie moczyć świeżych grzybów leśnych zbyt długo w wodzie, ponieważ zachowują się jak gąbka.
Grzyby należy gotować od zimnej wody, a podczas gotowania dobrze jest zdejmować powstałą pianę. Grzyby wystarczy obgotować jeden raz, dlatego ważne jest, by spędziły w wodzie wystarczającą ilość czasu. Świeże grzyby leśne gotowane więcej niż jeden raz tracą smak i stają się gumowate.
Jak długo należy gotować świeże grzyby leśne? To tak naprawdę zależy od gatunku i ich wielkości. Najkrócej gotujemy delikatne, np. maślaki, koźlarze czy podgrzybki. Tym okazom wystarczy 15-20 minut. Grzyby twardsze – borowiki czy rydze – gotuje się około 35 minut. Grzyby poprawnie ugotowane to takie, które są miękkie (możesz to sprawdzić, wbijając w nie wykałaczkę), ale nie rozpadają się. Czas gotowania należy zacząć liczyć od momentu zagotowania wody.
Jak długo gotować grzyby suszone?
Grzyby suszone najpierw należy zalać letnią przegotowaną wodą i odstawić na kilka godzin (od dwóch do pięciu, choć niektóre gatunki wymaga kilkunastogodzinnego moczenia). Nie powinno się zalewać suszonych grzybów wrzątkiem, ponieważ staną się twarde, stracą smak i aromat. Wody powinno być na tyle, by przykryła grzyby, jednak nie za dużo, by nie wypłukać z nich smaku i aromatu.
Wymoczone suszone grzyby należy w następnym kroku przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować. Jeśli woda, w której były moczone suszone grzyby, nie jest zanieczyszczona piaskiem lub innym osadem, może zostać wykorzystania do gotowania. Całość należy gotować na bardzo małym ogniu nawet do 45-50 minut, aż suszone grzyby staną się miękkie. Również w tym przypadku należy pamiętać o zdejmowaniu piany podczas gotowania.
