Używały go nasze babcie. Kruche i soczyste łodygi nie tylko do ciasta i kompotu
Kiedyś rósł obowiązkowo w każdym ogródku. To nieodzowny składnik wielu wiosennych i letnich deserów, który nieprzerwanie od lat zachwyca smakiem.
Rabarbar do dziś zachwyca smakiem
Rabarbar często lądował w orzeźwiających, letnich kompotach. Po schłodzeniu smakowały lepiej niż lemoniada. Chrupkie, cierpkie łodygi świetnie pasują również do drożdżowego ciasta czy też zachwycają zapiekane pod kruszonką. Nie brakuje również fanów zajadania ich w formie zwykłej przekąski. Zdecydowanie warto przywrócić rabarbarowi dawny blask.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Postaw na rabarbar
Chociaż w kuchni traktowany jest jak owoc, to rabarbar jest warzywem. Na dodatek naprawdę zdrowym, bo to prawdziwa skarbnica witamin. Znajdziemy w nim m.in. witaminę K, która dba o nasze kości, witaminę C, która wzmacnia odporność, oraz witaminy z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. A do tego cała masa minerałów – żelazo, magnez, wapń, potas
Rabarbar, znany również jako rzewień, to roślina wieloletnia o prostych, twardych łodygach i liściach w kształcie rozety. W kuchni używa się jego łodyg, a w medycynie korzenia. Liście są niejadalne, kwitnie na biało, różowo lub zielono. Sezon na rabarbar przypada na maj i czerwiec. Ma kwaśny smak, ale dojrzałe, czerwone łodygi są słodsze. Młodego rabarbaru nie trzeba obierać, starszy wymaga usunięcia zewnętrznych włókien.
Chociaż jest zdrowy i smaczny, to nie każdy może zajadać się nim bez ograniczeń. Zawiera bowiem kwas szczawiowy, który może obniżać wchłanianie magnezu i wapnia. To niekorzystne w szczególności dla osób, które borykają się z kamieniami nerkowymi lub cierpią na reumatyzm. Aby zredukować kwas szczawiowy, warto gotować go w wodzie, którą następnie należy odlać. Można go łączyć z produktami bogatymi w wapń, jak kefir czy jogurt, aby zneutralizować kwas.
Jak wykorzystać rabarbar w kuchni?
Kwaśny rabarbar świetnie komponuje się ze słodkim spodem kruchych tart, puszystym ciastem drożdżowym i w babeczkach. Możesz zapiekać kawałki pod kruszonką lub łączyć z innymi owocami, w szczególności z truskawkami. W formie kompotu będzie pysznym dodatkiem do obiadu, a przerobiony na dżem urozmaici naleśniki i placuszki.
Rabarbar świetnie komponuje się z mięsem, zwłaszcza z drobiem i wieprzowiną. Można go dodać do pieczeni, gulaszu lub sosów. Świeże łodygi urozmaicą sałatki, dodając im świeżości i rześkości. Rabarbar można także marynować lub piklować, tworząc w ten sposób ciekawe dodatki do burgerów i kanapek.
