W Hiszpanii nie mogą się jej oprzeć. My nie potrafimy dobrze wymówić nazwy
Ma konsystencję pasty, ale smakuje jak pełnoprawna kiełbasa. W Hiszpanii znają ją wszyscy, a u nas wciąż przechodzi niezauważona. A szkoda, bo to jeden z tych produktów, które potrafią kompletnie zmienić zwykłą kanapkę, jajka czy makaron. Do tego długo wytrzymuje bez lodówki.
Polskie sklepy coraz chętniej sięgają po południowe smaki. Włoska nduja zdążyła już zrobić karierę, ale Hiszpanie od wieków mają własną, mięsną odpowiedź na pikantną pastę. Sobrasada to ich kulinarna duma. U nas wciąż brzmi egzotycznie, a sama nazwa sprawia trudność, ale w kuchni nie ma z nią absolutnie żadnego problemu.
Kurczak i warzywa w pieczonej wersji. Pomysł na obiad prosto z piekarnika
Czym właściwie jest sobrasada?
Sobrasada to tradycyjna hiszpańska kiełbasa w formie miękkiej pasty, pochodząca z Balearów, przede wszystkim z Majorki. Wytwarza się ją z mielonej wieprzowiny, dużej ilości papryki pimentón oraz soli. Nie jest gotowana ani pieczona – dojrzewa i fermentuje, zachowując przy tym smarowną konsystencję dzięki wysokiej zawartości tłuszczu.
To właśnie papryka odpowiada za jej intensywny, czerwony kolor i charakterystyczny smak. Pełni też funkcję naturalnego konserwantu, dlatego sobrasada może być przechowywana znacznie dłużej niż klasyczne świeże wędliny. W przeciwieństwie do większości kiełbas nie kroi się jej w plastry, tylko rozsmarowuje.
Prawdziwa sobrasada objęta jest europejskim oznaczeniem DOP (Denominación de Origen Protegida), co oznacza, że musi pochodzić z Balearów i być produkowana według tradycyjnej receptury. Na etykiecie warto szukać nazwy "sobrasada de Mallorca".
Jak wygląda i jak smakuje?
Najczęściej sprzedawana jest w jelicie, zwiniętym w charakterystyczne pętle, albo w opakowaniach próżniowych. Jej kolor od razu przyciąga wzrok: intensywna czerwień, czasem wpadająca w pomarańcz. Po otwarciu opakowania wyczuwalny jest zapach wędzonej papryki i mięsa.
W smaku jest wyrazista, lekko pikantna, głęboka i "mięsna", ale jednocześnie kremowa. Nie wymaga żadnej obróbki i można ją jeść od razu po wyjęciu z opakowania (w przeciwieństwie do np. chorizo). Wersje z mięsa iberico, czyli z czarnej świni, są droższe, ale jeszcze bardziej aromatyczne i delikatne.
Do czego używać sobrasady w kuchni?
Najlepiej położyć na ciepły chleb. Pod wpływem temperatury sobrasada delikatnie się topi, uwalniając aromat papryki i tłuszczu. To klasyczny sposób podawania w Hiszpanii, często na śniadanie.
Świetnie sprawdza się też do jajek. Wystarczy podsmażyć niewielką ilość na patelni i dodać jajka sadzone albo jajecznicę. To hiszpańska alternatywa dla boczku, ale o bardziej kremowej konsystencji i bogatszym smaku. Sobrasada może być także bazą do sosów. Podgrzana z czosnkiem i pomidorami tworzy intensywny sos do makaronu, ryżu czy gnocchi.
Nadaje się do faszerowania warzyw. Wystarczy połączyć ją z twarogiem, ricottą lub serem kozim i zapiec. Sprawdza się również na pizzy, w zapiekankach, tartach czy jako dodatek do ziemniaków. Hiszpanie często łączą ją także z serami i miodem.
