W PRL-u były obiadowym hitem. To delikatne i smaczne mięso, ale nie każdy zechce spróbować
Za młodości naszych rodziców gościły na stołach częściej niż kotlety i pieczenie. Dziś niektórzy patrzą na nie z obrzydzeniem, a inni serwują w restauracjach jako kulinarny powrót do korzeni. Mięso ma wyjątkowo delikatną strukturę i świetnie chłonie smak przypraw. Potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy nie przepadają za tradycyjną kuchnią.
Ozorki wieprzowe to jedno z tych dań, które budzą skrajne emocje. Jedni pamiętają je z domowych obiadków u babci i wspominają z sentymentem. Inni omijają szerokim łukiem w barach mlecznych. A jednak trudno odmówić im kulinarnej wartości. Dobrze przygotowane ozorki wychodzą miękkie, aksamitne i pełne smaku, a w dodatku stanowią idealny przykład kuchni, która szanuje każdy kawałek zwierzyny. W czasach, gdy nic nie mogło się zmarnować, potrafiono z nich wyczarować dania konkurujące z najlepszymi pieczeniami. Dziś wracają do łask, idealnie wpisując się w ideę gotowania w duchu zero waste.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Jak smakują ozorki?
Chociaż nasi rodzice i dziadkowie doskonale znają ich smak, wiele osób z młodszego pokolenia nie ma o tym zielonego pojęcia. Odpowiednio przygotowane mięso jest wyjątkowo miękkie i delikatne. Kluczem do sukcesu podwójna obróbka termiczna – najpierw ugotuj ozorki w samej wodzie. Odlej ją, obierz mięso ze skóry i zalej świeżą wodą. Gotuj z dodatkiem warzyw korzeniowych na wolnym ogniu. Cały proces zajmuje kilka godzin, ale w rezultacie otrzymujesz mięso o neutralnym zapachu i doskonałej konsystencji włókien, które rozpadają się pod widelcem.
Przepis na ozorki w sosie własnym
Bulion wykorzystaj do przygotowania smakowitego domowego sosu, który będzie otulał każdy plasterek ozorków. Podawaj z kromką świeżego chleba lub kremowym purée ziemniaczanym. Wypróbuj także przepis na ozorki w sosie chrzanowym, również bardzo popularne w PRL-u.
Składniki:
- 4 ozorki wieprzowe,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka
- kawałek selera,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- kilka liści laurowych,
- 1 cebula,
- 1 duża łyżka smalcu,
- 1,5 łyżki mąki,
- 1 łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Oczyść ozorki i wytnij z nich ślinianki. Dokładnie przepłucz, po czym przełóż do garnka i zalej wodą w takiej ilości, żeby tylko przykryć mięso. Gotuj bez żadnych dodatków przez 1 godzinę.
- Po tym czasie wylej wywar, a ozorki zalej świeżą zimną wodą. Obierz je ze skóry i z powrotem umieść w garnku.
- Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler, ziele angielskie i liście laurowe. Wlej świeżą wodę i wstaw do zagotowania.
- Od momentu wrzenia gotuj na małej mocy palnika, aż mięso i warzywa będą miękkie.
- Na patelni z rozgrzanym smalcem podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj mąkę i wymieszaj na zasmażkę.
- Wyjmij mięso i warzywa z wywaru.
- Do wywaru w garnku dodaj zasmażkę i wymieszaj na gładki i gęsty sos.
- Ozorki pokrój w plastry i włóż do sosu.
- Dorzuć majeranek i słodką mieloną paprykę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
