Węgrzy zajadają się przez cały karnawał. Smaczniejsze niż polskie pączki?

"Fánk" to po prostu węgierskie określenie na pączka. A "farsangi"? Pochodzi od słowa "farsang", czyli węgierskiego karnawału, okresu od Trzech Króli do Środy Popielcowej, podczas którego nie szczędzi się sobie uciech, a stoły uginają się pod ciężarem sycących, często tłustych dań i słodkich wypieków. To właśnie wtedy te złociste rarytasy królują w węgierskich domach i cukierniach!

Węgierskie pączki karnawałowe charakteryzują się niezwykłą lekkością i puszystością. Ich ciasto, bogate w jajka i masło, jest tak delikatne, że niemal rozpływa się w ustach. Co ciekawe, tradycyjnie farsangi fánk nie mają nadzienia w środku, jak polskie pączki. Zamiast tego, cała zabawa zaczyna się po usmażeniu!

Na pierwszy rzut oka pączek to pączek, prawda? Otóż nie do końca! Oto kluczowe różnice między naszymi polskimi pączkami a węgierskimi farsangi fánk:

• Nadzienie - nasze pączki najczęściej mają nadzienie (róża, adwokat, budyń) w środku – albo wkładane przed smażeniem, albo wstrzykiwane po. węgierskie pączki są z zasady puste w środku i podaje się je z dodatkami na wierzchu lub obok.
• Kształt i "obwódka" - polski pączek dąży do idealnie okrągłego kształtu z charakterystyczną jasną "różą" dookoła. Węgierski farsangi fánk często jest bardziej płaski, ma nieco nieregularny kształt (często wycina się je szklanką z dziurką pośrodku lub nacięciem) i dumnie prezentuje jasną, nieusmażoną "obwódkę" (szalag), która świadczy o prawidłowym usmażeniu i puszystości ciasta. To taka ich karnawałowa korona!
• Tekstura ciasta - choć oba są drożdżowe i puszyste, węgierskie Fánk bywają postrzegane jako nieco lżejsze i bardziej "napowietrzone" niż nasze, często bardziej zbite i sycące pączki.

Teraz kiedy już wiecie, co to za cudo, pora zabrać się za smażenie! Gwarantujemy, że zakochacie się w ich delikatności.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 500-550),
• 30 g świeżych drożdży,
• 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego!),
• 60 g cukru,
• 2 żółtka,
• 1 całe jajko,
• 50 g roztopionego masła (ostudzonego),
• Szczypta soli,
• 1 łyżka rumu lub spirytusu (zapobiega wchłanianiu tłuszczu),
• skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie).

Do smażenia:

• ok. 1 litr oleju roślinnego lub smalcu.

Do podania:

• dżem morelowy (lub inny ulubiony),
• cukier puder,
• bita śmietana.

Sposób przygotowania:

1. W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i ok. 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby drożdże zaczęły pracować i rozczyn podwoił swoją objętość.
2. Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj pozostały cukier, żółtka, całe jajko, sól, skórkę cytrynową (jeśli używasz) oraz rum/spirytus. Wlej wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem), stopniowo dodając resztę ciepłego mleka. Gdy składniki się połączą, dodaj stopniowo ostudzone, roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki/miski.
3. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
4. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Szklanką lub foremką o średnicy około 6-7 cm wycinaj kółka. Jeśli chcesz tradycyjny węgierski wygląd, możesz delikatnie spłaszczyć środek każdego pączka palcem lub wykroić mniejszą dziurkę w środku (np. nakrętką od butelki).
5. Wycięte pączki układaj na oprószonej mąką desce lub blasze, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30-40 minut, aby ponownie podrosły. To bardzo ważny etap dla uzyskania puszystości i jasnej obwódki!
6. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej olej lub smalec do temperatury 170-175°C. Nie wkładaj zbyt wielu pączków naraz, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu.
7. Wkładaj pączki do gorącego tłuszczu. Smaż pierwszą stronę pod przykryciem przez około 1-2 minuty (temperatura pod pokrywką wspomaga wyrośnięcie charakterystycznej obwódki).
8. Zdejmij pokrywkę, odwróć pączki i smaż drugą stronę już bez przykrycia przez kolejne 1-2 minuty, aż będą złocistobrązowe.
9. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Gotowe farsangi fánk podawaj gorące lub lekko przestudzone, obficie oprószone cukrem pudrem. Do tego koniecznie miseczka dżemu morelowego i/lub bita śmietana.

Wskazówki mistrza:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto dobrze wyrosło.
• Jeśli nie masz termometru do tłuszczu, wrzuć mały kawałek ciasta. Jeśli wypłynie od razu i zacznie się delikatnie smażyć, temperatura jest odpowiednia. Jeśli zbyt szybko się rumieni, tłuszcz jest za gorący, jeśli długo nic się nie dzieje – za zimny.
• Nie przeciążaj garnka – pączki muszą mieć swobodę pływania.

Jeśli myślisz, że pączki bez nadzienia to nuda, to jesteś w błędzie! Najczęściej podaje się je z dżemem morelowym – jego kwaskowatość idealnie przełamuje słodycz pączka. Ale śmiało możecie eksperymentować z ulubionymi smakami: truskawkowym, malinowym, czy nawet powidłami śliwkowymi. Delikatne oprószenie cukrem pudrem podkreśla smak ciasta i sprawia, że fánk prezentują się bajecznie. Można je podawać jako deser, słodkie śniadanie lub po prostu jako przekąskę do kawy czy herbaty w karnawałowe popołudnie.